Receitas com Acerola

Receitas com acerola 

Também conhecida como cereja-das-antilhas, é uma fruta tropical, nativa do mar das Antilhas, da América Central, e do norte da América do Sul. A acerola, além de possuir as vitaminas A, B1 e B2 em grande quantidade, é uma excelente fonte de vitamina C. É rica em cálcio, fósforo e ferro. Pode ser consumida ao natural, na forma de sucos, refrescos, sorvetes, doces, geléias e compotas.

Pela sua quantidade incrível de vitamina C - em 100 g da parte comestível da fruta, pode-se encontrar até 80 vezes mais vitamina C que na mesma quantidade de limão ou laranja - a acerola é recomendada no combate a gripes, resfriados, tuberculoses pulmonares, diabetes, disfunções do fígado, cicatrizações difíceis e disenterias.

Bolo musse de acerola e chocolate branco

Ingredientes:
massa
8 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, cravo-da-índia, noz-moscada)
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
musse de acerola
250 g de acerola fresca
2 claras
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de creme de leite bem gelado
cobertura
200 g de chocolate branco picado
Modo de Preparo:

Massa: ligue o forno à temperatura média. Numa panela, leve ao fogo 7 colheres (sopa) de manteiga, as especiarias e 1/2 xícara (chá) de água por 2 minutos, ou até ferver. Reserve. Peneire numa tigela o açúcar com a farinha e o fermento. Adicione as gemas e misture. Despeje, aos poucos, a mistura fervente e mexa sem parar, até obter uma massa homogênea. Junte as claras batidas em neve e misture delicadamente até ficar homogêneo. Com a manteiga restante, unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire o bolo do forno, desenforme ainda morno e deixe esfriar sobre uma grade. A seguir, parta-o ao meio no sentido horizontal. Musse de acerola: bata a acerola no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de água o suficiente para separar a polpa do caroço. Despeje sobre uma peneira, aparando numa panela. Aperte bem com uma colher para extrair o máximo de líquido. Misture o açúcar, leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos, ou até obter uma calda de fio bem grosso. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, despeje a calda fervente e continue batendo por mais 1 minuto, ou até obter um marshmallow. Acrescente o creme de leite lentamente e bata por mais 30 segundos. Com 8 aros vazados de 7 cm de diâmetro cada um, corte o bolo em 8 pedaços e mantenha-os dentro do aros. Coloque os bolos numa assadeira com papel-manteiga e distribua a musse. Leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme. Cobertura: coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, por 7 minutos, ou até derreter. Não deixe a água do banho-maria ferver. Retire do fogo, transfira o chocolate para uma tigela de vidro e bata com uma espátula por 2 minutos, ou até encorpar. Cuidadosamente, espalhe o chocolate sobre a musse e volte à geladeira por mais 1 hora. No momento de servir, desenforme os bolos com cuidado, disponha-os em pratos e decore com acerola.

Fonte: Revista Menu
Categoria:
Sobremesas: Bolos
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Difícil
Tempo de preparo:
1 hora e 10 min + o tempo de forno e geladeira
Rendimento:
8 unidades

Musse de acerola

Ingredientes:
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
350g de acerola
1 caixinha de leite condensado
2 xícaras (chá) de iogurte natural desnatado
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo: Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Lave a acerola e reitre as sementes. Bata no liquidificador a acerola, 1 e 1/2 xícara (chá) de água, o leite condensado e o iogurte até obter uma mistura homogênea. Adicione a gelatina e bata por mais 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve. Bata o creme de leite na batedeira até obter um chantilly. Incorpore-o ao creme preparado, mexendo delicadamente. Distribua o creme em 8 taças individuais e leve à geladeira por 3 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, decore a musse com acerolas.

Fonte: Revista Água na Boca
Categoria:
Sobremesas: Doces
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
30 min + o tempo de geladeira
Rendimento:
8 porções

Pudim de clara com calda de acerola

Ingredientes:
5 claras
5 colheres (sopa) de adoçante em pó para culinária
2 colheres (sopa) de margarina light
calda
1 xícara (chá) de suco concentrado de acerola
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó para culinária
Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura baixa. Bata as claras na batedeira por 4 minutos, ou até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte, aos poucos, o adoçante e continue a bater até obter um merengue brilhante e firme. Com a margarina, unte 4 fôrmas com furo no meio, com capacidade para 300 ml cada uma. Distribua o merengue, apertando delicadamente com o dorso de uma colher, para saírem as bolhas de ar. Leve ao forno por 17 minutos, ou até o pudim crescer e ficar levemente dourado. Retire do forno e desenforme o pudim ainda quente. Calda: misture numa panela o suco de acerola e o adoçante. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma calda um pouco encorpada. Retire do fogo, espere a calda amornar e leve para gelar. No momento de servir, disponha os pudins em pratos e sirva com a calda de acerola.

Fonte: Revista Água na Boca
Categoria:
Sobremesas: Doces
Esta receita:
é light
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
20 min + o tempo de forno
Rendimento:
4 unidades
Calorias:
78 por unidade

Geléia de Acerola

MOUSSE DE ACEROLA E IOGURTE

licor de ACerola

Receitas com Abacate

Guacamole

Ingredientes:

2 tomates médios sem sementes

1 pimenta dedo-de-moça média

folhas de 1/2 maço médio de coentro

1 abacate médio

suco de 1 limão médio

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal a gosto

tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar

Modo de Preparo:

Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-a em pedaços bem pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.

Dicas:

Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.

Categoria:

Acompanhamentos

Cozinha:

Mexicana

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

20 min

Rendimento:

6 porções

Coquetel de camarão e abacate

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de maionese

100 g de iogurte natural

1 colher (sopa) de conhaque

suco de 1 limão

2 abacates pequenos maduros

200 g de camarões limpos

1 colher (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de ketchup

Modo de Preparo: Cozinhe os camarões em água por 5 minutos. Corte os abacates ao meio e retire parte da polpa com cuidado para manter intacta a casca. Corte a polpa do abacate em cubos pequenos e regue-os com o suco de limão para que não escureçam. Misture o iogurte, a maionese, o ketchup e o conhaque. Adicione o sal e pimenta-do-reino. Tempere os camarões e os cubinhos de abacate com o molho e recheie as cascas de abacate. Polvilhe com a salsinha e sirva.

Categoria:

Acompanhamentos

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

30 min

Rendimento:

4 porções

Salada de camarão, abacate e alface

Ingredientes:

sal a gosto

1 colher (sopa) de suco de limão

2 folhas de alface crespa

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 camarões grandes

10 bagas de bagos de cardamomo

2 folhas de alface roxa

1 aguacate (miniabacate) partido ao meio

Modo de Preparo: Limpe os camarões, retirando as cascas e o fio escuro do dorso. Salpique sal e reserve. Amasse as sementes de zimbro em um pilão. Junte o azeite de oliva e o suco de limão e misture. Regue os camarões e deixe tomar gosto por 10 minutos. Durante este tempo, mexa os camarões de vez em quando. Em seguida, coloque os camarões em uma frigideira, leve ao fogo e frite-os por 4 minutos. Na metade do cozimento, vire os camarões. Disponha as folhas de alface em dois pratos e distribua o abacate e os camarões cozidos. Sirva com Molho de Hortelã e Cottage. Bata no liquidificador 1/2 xícara (chá) de hortelã, 1/2 xícara (chá) de queijo cottage e 1 colher (sopa) de curry por 30 segundos. Aos poucos, despeje em fio 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sem parar de bater. Acerte o sal e bata por mais alguns segundos.

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min

Salada de abacate, lombinho e agrião

Ingredientes:

1 abacate pequeno

4 colheres (sopa) de suco de limão

folhas e talos macios de 1 maço pequeno de agrião

200 g de lombinho canadense cortado à julienne

molho

1 cebola média ralada

6 colheres (sopa) de vinagre de maçã

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (chá) de sementes de papoula

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Molho: coloque numa tigela a cebola, o vinagre, o azeite de oliva, o shoyu, o gengibre, as sementes de papoula, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com um batedor manual até obter um molho homogêneo e reserve. Corte o abacate ao meio, elimine o caroço, retire a polpa, pique-a em fatias finas e regue com o suco de limão para não escurecer. Reserve. Distribua as folhas de agrião nos pratos intercalando com o abacate e o lombinho canadense. Despeje o molho por cima e, se preferir, decore com sementes de papoula.

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

15 min

Rendimento:

4 porções

Pão de abacate

Ingredientes:

polpa de 1 abacate pequeno

1 xícara (chá) de leite fervente

5 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de açúcar

2 ovos

2 tabletes (30 g) de fermento biológico

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

Modo de Preparo: Coloque no copo do liquidificador o abacate, o leite, o óleo (reserve 2 colheres de chá), o açúcar, o ovo, o fermento e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Bata por 3 minutos, tampe o liquidificador e deixe descansar por 15 minutos. Passado o tempo, adicione a farinha de trigo restante e o sal. Bata por mais 1 minuto e despeje numa assadeira para pão de fôrma, com capacidade para 1 litro, untada com o óleo reservado. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe a massa crescer por mais 15 minutos. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Leve ao forno por 35 minutos, ou até o pão ficar firme e levemente dourado. Retire do forno e sirva.

Categoria:

Torta, pizzas e pães

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

15 min + 30 min de descanso + o tempo de forno

Rendimento:

12 fatias

Salada de folhas, abacate e salmão

Ingredientes:

300 g de filé de salmão em cubos

polpa de 1/2 abacate médio em cubos

1 colher (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde e dill)

1 maço pequeno de miniagrião

sal a gosto

molho

1/2 xícara (chá) de coalhada seca

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

azeite de oliva misturado com ervas para acompanhar

Modo de Preparo:

Tempere os cubos de salmão com o sal e reserve. Numa tigela, coloque o abacate, regue com o suco de limão e a metade do azeite de oliva. Reserve. Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, acrescente o salmão e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos. Em seguida, incorpore as ervas, acerte o sal e retire do fogo. Reserve. Lave o miniagrião, seque com toalha de papel, separe as folhas com as mãos e reserve. Molho: coloque numa tigela a coalhada, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Misture vigorosamente até ficar homogêneo e brilhante. Disponha nos pratos o salmão com o abacate, o miniagrião e o molho de coalhada. Regue com o azeite de oliva misturado com ervas.

Fonte: Revista Menu

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

20 min

Rendimento:

4 porções

Receitas com Banana Parte III

Arroz com coco e banana-da-terra

Ingredientes:

150g de coco fresco 

4 colheres (sopa) de óleo 

1 xícara (chá) de arroz 

sal e pimenta-do-reino 

3 bananas-da-terra

Modo de Preparo: 

Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo numa panela, junte 150 g de coco fresco cortado em lascas e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar. Retire o coco, coloque sobre toalha de papel e reserve. Na mesma panela, acrescente 2 colheres (sopa) de óleo e refogue 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido, até ficar brilhante. Junte 2 1/2 xícaras (chá) de água fervente, sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra com 3 bananas-da-terra médias cortadas em rodelas (1-1,5 cm). Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 35 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e misture as lascas de coco cuidadosamente. Sirva em seguida. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Rendimento: 

4 porções

Banana Daiquiri

Ingredientes:

45 ml de rum Bacardi branco 

1/2 banana fresca 

15 ml de licor de banana 

2 colheres de chá de açúcar 

Modo de Preparo: 

Limpe a banana. Corte-a em pedaços e bata com as bebidas no liquidificador até que a banana esteja diluída. Adicionar gelo e resfriar. Coar e servir em taça fiesta grande. Decorar com rodela de banana.

Categoria: 

Bebidas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Banana com pimenta

Ingredientes:

4 bananas cortadas em 4 bandas 

azeite aromatizado com pimentas 

sorvete de queijo 

canela 

açúcar 

Modo de Preparo: 

Fritar as bananas no azeite e colocar uma bola de sorvete de queijo. Regar as bananas e o sorvete com o azeite aromatizado com pimentas. Polvilhar tudo com canela e açúcar. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Banana flambada com calda de caramelo

Ingredientes:

4 bananas-nanica 

1 laranja 

5 colheres (sopa) de manteiga 

7 colheres (sopa) de açúcar 

3-4 colheres (sopa) de rum branco (50 ml) 

Modo de Preparo: 

Descasque as bananas e corte-as no sentido do comprimento. Lave e enxugue a laranja, descasque, sem a parte branca, e corte a casca em tiras bem finas. Numa frigideira, derreta a manteiga com o açúcar e a casca de laranja. Coloque por cima as bananas, em uma só camada, e vire-as cuidadosamente para cozinhar dos dois lados. Adicione o rum e flambe. Retire o líquido que se formou no cozimento com uma colher e despeje sobre as bananas. Cozinhe por mais 3 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e sirva a seguir. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

20 minutos

Rendimento: 

4 porções

Banana split

Ingredientes:

2 bolas de sorvete de creme 

1 bola de sorvete de chocolate 

1 banana nanica madura 

1 colher (sopa) de calda de chocolate 

1 colher (sopa) de calda de morango 

2 colheres (sopa) de marshmallow 

1 colher (sopa) de castanhas de caju picadas 

cerejas a gosto 

Modo de Preparo: 

Descasque a banana e corte-a ao meio. Arrume as metades em um recipiente (especial para banana split). Coloque as bolas de sorvete lado a lado. Regue com as coberturas e salpique com as castanhas. Decore com cerejas em calda.

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Gelado

Dificuldade: 

Fácil

Bananas caramelizadas

Ingredientes:

6 bananas nanicas 

óleo para fritura 

gergelim torrado 

massa 

250 ml de água 

1 clara de ovo 

1 colher (sopa) de amido de milho 

3 colheres (sopa) de óleo vegetal 

250 g de farinha de trigo 

1 colher (chá) de fermento em pó 

caramelo 

150 g de açúcar 

60 ml de água 

1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado 

1 colher (chá) de óleo vegetal 

Modo de Preparo: 

Prepare a massa misturando em uma tigela a água, a clara e o amido de milho. Bata bem e acrescente o óleo, misture novamente e acrescente a farinha de trigo. Acrescente o fermento e reserve. Prepare o caramelo, untando uma panela com o óleo vegetal e acrescentando a água e o açúcar, leve ao fogo até dar ponto de caramelo, tom dourado. Retire do fogo e acrescente o óleo de gergelim. Mantenha o caramelo aquecido em banho-maria.

Descasque as bananas e corte cada uma em 6 pedaços. Coloque óleo para aquecer, cerca de 170 graus. Passe os pedaços de banana pela massa e coloque no óleo, doure e escorra em papel absorvente, mergulhe no caramelo um a um os bolinhos prontos. Coloque em um prato untado com óleo e salpique com o gergelim.

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Temperatura: 

Morno

Dificuldade: 

Média

Bananas à milanesa

Ingredientes:

4 bananas-nanicas 

2 claras 

1/2 xícara de farinha de trigo 

1/2 xícara de farinha de rosca 

1 colher de chá de sal 

1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino 

pitada de canela 

óleo para fritura 

Modo de Preparo: 

Misture a farinha de trigo com o sal, pimenta-do-reino e canela. Coloque em um prato raso e reserve. Coloque as claras em um prato fundo e bata levemente. Coloque a farinha de trigo em um prato raso. Aqueça o óleo em uma panela funda. Descasque as bananas e corte cada uma em 3 pedaços, passe pela farinha de trigo temperada e retire o excesso. Mergulhe nas claras, escorra e passe pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até que estejam bem douradas. Escorra e coloque em papel absorvente. Sirva.

Categoria: 

Acompanhamentos

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Bolo de gengibre com banana

Ingredientes:

2 bananas-nanicas médias amassadas 

4 colheres (sopa) de óleo de canola 

3 ovos 

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 

6 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão 

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

1 colher (sopa) de gengibre em pó 

3 colheres (sopa) de cream cheese light 

4 colheres (sopa) de iogurte desnatado 

Modo de Preparo: 

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Misture numa tigela refratária as bananas, o óleo (reserve 2 colheres de chá), as gemas, a metade do açúcar e 4 colheres (sopa) de adoçante. Leve ao fogo, em banho-maria (com a água já fervente), e cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 10 minutos, ou até obter um creme. Retire do fogo e do banho-maria e bata até amornar. Adicione, aos poucos, a farinha peneirada com o fermento e o gengibre. Mexa com uma colher, mas sem bater. Reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Junte, aos poucos, o açúcar restante, batendo sempre até obter um merengue. Despeje sobre a massa e mexa cuidadosamente. Com o óleo reservado, unte 10 fôrmas, com capacidade para 60 ml cada uma, distribua a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo. Desenforme os bolos ainda mornos sobre uma grade e deixe esfriar. Numa tigela, bata com um batedor manual o adoçante restante, o cream cheese e o iogurte por 2 minutos e leve à geladeira por 1 hora. Sirva com os bolos e decore com banana-passa. 

Categoria: 

Sobremesas: Bolos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Gelado

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

40 min + o tempo de forno e o de geladeira

Rendimento: 

10 unidades

Calorias: 

155 cal por unidade

Cheeseburguer de banana

Ingredientes:

2 bananas 

2 pães de hamburger 

canela em pó a gosto 

queijo prato em fatias 

Modo de Preparo: 

Amasse as bananas com um garfo até transformá-las em uma pasta. Tempere com um pouco de canela em pó. Coloque algumas fatias de queijo prato sobre uma frigideira e leve ao fogo. Adicione a banana amassada, tomando cuidado para mantê-la na formato de um hambúrguer. Coloque mais algumas fatias de queijo.Retire do fogo e sirva no pão de hambúrguer. 

Categoria: 

Lanches

Cozinha: 

São Paulo

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

15 minutos

Rendimento: 

1 porção

Creme de bananas gratinado

Ingredientes:

6 bananas-nanicas 

1 colher (sopa) de manteiga 

2 colheres (sopa) de conhaque 

2 xícaras de leite 

4 ovos 

1 colher (sopa) de maisena 

1 colher (chá) de essência de baunilha 

1 xícara de açúcar 

½ colher (chá) de suco de limão 

pitada de sal 

Modo de Preparo: 

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido horizontal. Aqueça a manteiga em uma frigideira e doure rapidamente as metades de banana. Regue com o conhaque e deixe evaporar. Arrume as fatias em um refratário retangular. Separe os ovos, misture as gemas a metade do açúcar e à maisena. Misture bem. Leve o leite para ferver e, assim que iniciar a fervura, despeje um pouco de leite quente sobre a mistura de gemas. Misture rapidamente e despeje a mistura de gemas na panela do leite, leve novamente ao fogo e ferva por 2 minutos. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Misture e despeje sobre as bananas. Bata as claras e neve com a pitada de sal, quando firmares acrescente aos poucos o açúcar restante batendo até obter o suspiro. Cubra o creme com o suspiro e leve ao forno pré aquecido para dourar. Sirva quente ou deixe esfriar e leve à geladeira.

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Creme de iogurte (srikhar) com banana

Ingredientes:

2 bananas-nanicas médias cortadas em rodelas 

5 colheres (sopa) de açúcar mascavo 

1 pitada de gengibre em pó 

2 potes (400 g) de iogurte natural 

2 colheres (sopa) de amêndoas tostadas e picadas 

Modo de Preparo: 

Coloque numa panela as bananas, cubra com o açúcar e polvilhe o gengibre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por 3 minutos, ou até as bananas ficarem macias e obter uma calda. Retire do fogo e, assim que amornar, leve para gelar. No momento de servir, bata o iogurte no liquidificador rapidamente (se preferir, adicione açúcar), distribua em pequenas tigelas, coloque o doce de banana e espalhe as amêndoas. 

Dicas: 

Prato simbólico Esta preparação é um símbolo de hospitalidade na Índia e pode ser servida com damasco em calda. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

10 min

Rendimento: 

4 porções

Crepe crocante de banana

Ingredientes:

crepe 

1 receita básica de crepe 

recheio e finalização 

100 g de açúcar 

1 colher (sopa) de manteiga 

2-3 colheres (sopa) de água 

8 bananas tipo ouro ou 4 bananas-nanicas cortadas em rodelas de 0,5 cm cada uma 

5 folhas de massa phyllo 

100 g de manteiga 

150 g de sorvete de creme 

açúcar impalpável e canela em pó para decorar 

Modo de Preparo: 

Prepare uma receita básica de crepe (clica aqui e veja aqui como fazer). Recheio e finalização: numa panela, leve o açúcar ao fogo. Assim que caramelizar, junte a manteiga e, a seguir, a água, mexendo rapidamente para que não forme grumos. Se isso acontecer, deixe no fogo até que os gru¬mos de açúcar se dissolvam. Junte as bananas e cozinhe até que estejam macias, mas ainda mantenham seu formato. Retire do fogo e reserve. Depois que o recheio esfriar, distribua uma porção no centro de um crepe e dobre como se fosse um pacotinho retangular (pannequets). Repita a operação com os crepes restantes e reserve. Sobre uma tábua, corte a massa phyllo na metade, no sentido do comprimento e pincele levemente com a manteiga derretida. Coloque o pacotinho de crepe próximo à uma das extremidades, deixando uma parte de massa phyllo. A seguir, dobre essa parte de massa para dentro e pincele manteiga. Prossiga, embrulhando o pacotinho de crepe com a massa e pincele um pouco mais de manteiga sobre a superfície. Preaqueça o forno à 180ºC e asse os pacotinhos até que estejam dourados. Retire do forno e deixe amornar sobre uma grelha. Disponha os pacotinhos num prato, polvilhe açúcar impal¬pá¬vel e um pouco de canela em pó (opcional). Sirva com uma bola de sorvete de creme, regado com a calda de caramelo. 

Fonte: Revista Menu

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Rendimento: 

10 porçõe

OUTRAS RECEITAS COM FRUTAS

Receitas com Banana Parte II

Banana, pacoba ou pacova é uma pseudobaga da bananeira, uma planta herbácea vivaz acaule da família Musaceae (género Musa - além do género Ensete, que produz as chamadas "falsas bananas"). São cultivadas em 130 países. Originárias do sudeste da Ásia são atualmente cultivadas em praticamente todas as regiões tropicais do planeta.

Vulgarmente, inclusive para efeitos comerciais, o termo "banana" refere-se às frutas de polpa macia e doce que podem ser consumidas cruas. Contudo, existem variedades de cultivo, de polpa mais rija e de casca mais firme e verde, geralmente designadas por plátanos, em língua espanhola, banana-pão ou banana-da-terra, em português, ou plantains, em inglês, que são consumidas cozinhadas (assadas, cozidas ou fritas), constituindo o alimento base de muitas populações de regiões tropicais. A maioria das bananas para exportação é do primeiro tipo, ainda que apenas 10 a 15 por cento da produção mundial seja para exportação, sendo os Estados Unidos e a União Europeia as principais potências importadoras.

As bananas formam-se em cachos na parte superior dos "pseudocaules" que nascem de um verdadeiro caule subterrâneo (rizoma ou cormo) cuja longevidade chega a 15 anos ou mais. Depois da maturação e colheita do cacho de bananas, o pseudocaule morre (ou é cortado), dando origem, posteriormente, a um novo pseudocaule.

As pseudobagas formam-se em "pencas" com até cerca de vinte bananas. Os cachos de bananas, pendentes na extremidade do falso caule da bananeira, podem ter 5 a 20 pencas e podem pesar de 30 a 50 kg. Cada banana pesa, em média, 125g, com uma composição de 75% de água e 25% de matéria seca. Bananas são fonte apreciável de vitamina A, vitamina C, fibras e potássio.

Ainda que as espécies selvagens apresentem numerosas sementes, grandes e duras, quase todas as variedades de banana utilizadas na alimentação humana não têm sementes, como frutos partenocárpicos que são, exceção feita à espécie Musa balbisiana, comercializada no mercado indonésio, excepcionalmente com sementes.

Cuca de banana

 Ingredientes:

2 e ½ xícaras de farinha de trigo 

1 e ½ xícaras de açúcar 

½ xícara de óleo vegetal 

4 ovos separados 

¾ xícara de água 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

1 colher (chá) de sal 

4 bananas-nanicas maduras 

cobertura crocante 

100 g de manteiga gelada cortada em cubos 

½ xícara de açúcar mascavo 

½ xícara de açúcar refinado 

¾ xícara de farinha de trigo 

1 colher (chá) de canela em pó 

1/3 xícara de nozes 

 Modo de Preparo: 

Coloque em um processador os ingredientes para a cobertura crocante. Processe rapidamente para incorporar a manteiga aos outros ingredientes resultando em uma farofa. Reserve. Batas as 4 claras em neve com uma pitada do sal. Reserve. Descasque as bananas e corte em rodelas. Coloque na batedeira 1 xícara do açúcar com as 4 gemas, bata para incorporar. Aqueça o forno a 190 graus. Misture a farinha com o fermento e o sal. Em outro recipiente, misture a água com o óleo. Com a batedeira ligada, vá acrescentando alternadamente a mistura de farinha e a mistura de óleo. Assim que tiver incorporado os ingredientes, desligue a batedeira. Acrescente as claras em neve delicadamente e mistura com a ajuda de uma colher de pau. Unte e enfarinhe uma assadeira de aproximadamente 25x35 cm. Despeje metade da massa. Espalhe sobre a massa metade das rodelas de banana. Cubra com a massa restante e sobre a massa espalhe mais rodelas de banana. Salpique a cobertura crocante sobre tudo. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que o bolo esteja assado. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Categoria: 

Sobremesas: Bolos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Doce de banana com suco de laranja

Ingredientes:

10 colheres (sopa) de açúcar 

3 colheres (sopa) de suco de limão 

1 xícara (chá) de suco de laranja 

1 pedaço pequeno de canela em pau 

4 bananas-prata médias 

 Modo de Preparo: 

Descasque as bananas e pique-as em rodelas grossas. Reserve. Coloque em uma panela os sucos de laranja e de limão, o açúcar, a canela e o cravo. Leve ao fogo e, assim que a calda começar a encorpar, junte as bananas e reduza o fogo. Deixe cozinhar por 25 minutos, ou até as bananas ficarem macias e a calda levemente avermelhada. Durante o cozimento, adicione água, aos poucos, à medida que a calda ficar muito grossa. Se preferir, decore com hortelã. Sirva com sorvete ou chantilly. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Temperatura: 

Gelado

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

35 min

Rendimento: 

2 porções

Farofa com banana

 Ingredientes:

3 bananas-da-terra médias em rodelas 

3 colheres (sopa) de manteiga 

1 cebola média ralada 

1 colher (sopa) de alho amassado 

2 xícaras (chá) de salsinha picada finamente 

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua 

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora 

óleo para fritura 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Aqueça o óleo em uma panela e, aos poucos, frite as bananas até dourar. Retire do fogo e deixe escorrer sobre uma peneira. Leve ao fogo uma panela grande com 4 colheres (sopa) de óleo em que as bananas foram fritas. Junte a manteiga e, assim que aquecer, acrescente a cebola e o alho. Frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Incorpore a salsinha e as bananas fritas. Reduza o fogo e misture com cuidado. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca e misture. Acerte o sal e junte a pimenta-do-reino. 

Categoria: 

Acompanhamentos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

25 min

Rendimento: 

10 porções

Lasanha de banana com queijo

 Ingredientes:

1 1/2 de amido de milho 

3 litros de leite 

2 latas de leite condensado 

8 bananas da terra douradas na margarina sem sal 

500 g de queijo coalho ralado 

400 g de goiabada em pedacinhos 

1 embalagem lasanha ADRIA direto ao forno (500g) 

 Modo de Preparo: 

Dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Acrescente o leite restante, o leite condensado e leve ao fogo (baixo) mexendo sempre até engrossar. Reserve. Montagem: Numa forma retangular grande e alta (30 x 43 cm) espalhe o creme no fundo. Cubra com as folhas de lasanha Adria e com o creme. Espalhe a banana, o queijo e a goiabada. Cubra com o creme. Faça camadas de lasanha, creme, banana, queijo, goiabada, creme, terminando com lasanha, creme, queijo e goiabada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) préaquecido, por cerca de 45 minutos. Retire o papel e deixe por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Sirva quente ou morna. 

Dicas: 

Querendo, substitua a banana da terra por banana nanica

Categoria: 

Acompanhamentos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Rendimento: 

20 porções

Musse de banana

 Ingredientes:

8 bananas nanicas picadas 

1/3 xícara (chá) de açúcar 

1 colher (chá) de suco de limão 

2 folhas de gelatina branca 

4 colheres (sopa) de rum 

1 lata de creme de leite 

Modo de Preparo: 

Misture as bananas, açúcar e suco de limão. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desmanchar as bananas (quinze minutos, aproximadamente). Adicione a gelatina previamente amolecida em água fria e mexa até dissolver. Misture delicadamente o restante dos ingredientes e coloque em taças. Leve à geladeira por algumas horas.

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Pastel de banana

Ingredientes:

Massa 

1kg de farinha de trigo 

100g de banha de porco ou gordura vegetal 

1 colher (sobremesa) de sal 

340ml de água 

Recheio 

1 banana por pastel 

açúcar, canela e chocolate em pó a gosto 

 Modo de Preparo: 

Misture a farinha, a banha ou gordura vegetal e o sal. Acrescente a água aos poucos e amasse até a massa ficar lisa e homogênea. Passe a massa em um cilindro (especial para cozinha) até que ela fique fina. Corte a massa em pedaços de aproximadamente 20x20cm. Coloque a banana sobre a massa, aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de açúcar, canela e chocolate em pó. Dobre, aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes. Depois de frito, polvilhar com a mistura de açúcar, canela e chocolate em pó. 

Categoria: 

Lanches

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Rendimento: 

20 pastéis

Pizza caramelada de bananas

 Ingredientes:

massa básica para pizza 

recheio 

½ xícara de açúcar 

1 colher (sopa) de canela em pó 

8 bananas-nanicas 

¼ xícara de rum escuro 

 Modo de Preparo: 

Prepare a massa para pizza. Misture o açúcar e a canela. Descasque as bananas e corte-as em rodelas de 1 cm. Abra os discos de pizza, salpique com a mistura de açúcar e arrume as fatias de banana. Salpique com mais um pouco da mistura de açúcar e leve ao forno pré-aquecido para assar. Quando estiver assada, retire do forno e borrife com o rum. Sirva quente. 

Dicas: 

O ideal é colocar o rum em um borrifador (do tipo que se utiliza para regar plantas).

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Pudim de banana com leite condensado

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar 

5 bananas-nanicas médias sem casca picadas 

1 caixinha (395 g) de leite condensado 

1/2 litro de leite integral 

3 ovos 

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 

1 pitada de canela em pó 

 Modo de Preparo: 

Misture numa panela o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 10 minutos, ou até formar uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso. Retire do fogo e espalhe a calda por toda a lateral e fundo de 8 assadeiras, com capacidade para 200 ml cada uma. Reserve na geladeira. Bata por 5 minutos no liquidificador as bananas com o leite condensado, o leite, os ovos, a farinha de rosca e a canela em pó. Despeje o creme nas assadeiras, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, em banho-maria, por 50 minutos, ou até que enfiando um palito nos pudins ele saia limpo. Na metade do tempo, elimine o papel-alumínio. Retire do forno. Sirva gelado e, se preferir, decore com canela em rama e fios de caramelo. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Gelado

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

20 min + o tempo de forno e o de geladeira

Rendimento: 

8 porções

Pão de banana 1

 Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de manteiga 

1 xícara (chá) de açúcar 

2 ovos 

1 xícara (chá) de bananas maduras amassadas 

1/4 de xícara (chá) de leite 

1/2 colher (sopa) de canela em pó 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 colher (chá) de essência de baunilha 

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 

1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas 

Modo de Preparo: 

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Junte os ovos, sempre com a batedeira em movimento. Adicione a banana, o leite, a canela e a farinha de trigo e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e acrescente a essência de baunilha, a castanha-do-pará picada e o bicarbonato de sódio e misture. Coloque a massa numa fôrma para pão de forma e leve ao forno médio (170ºC), preaquecido, por 50 minutos, ou até que furando o pão com um palito ele saia limpo. Retire o pão do forno e desenforme. Corte o pão em fatias e sirva com café. 

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Rendimento: 

1 pão

Pão recheado de banana

 Ingredientes:

massa 

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral 

1 colher (chá) de sal 

1 xícara (chá) de leite 

1 tablete (15g) de fermento biológico 

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 

5 colheres (sopa) de manteiga 

1 ovo para pincelar 

recheio 

3 bananas-nanicas grandes picadas em rodelas 

2 colheres (sopa) de suco de limão 

1/2 xícara (chá) de uva passa 

 Modo de Preparo: 

Massa: peneire os dois tipos de farinha com o sal e reserve. Numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigela, junte o fermento biológico e o açúcar e misture até dissolver o fermento. Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. Cubra a tigela com o filme plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Em seguida, adicione 4 colheres (sopa) de manteiga amolecida e misture. Incorpore, aos poucos, o restante da farinha de trigo, amassando bem. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa, desgrudar das mãos e formar bolhas. Coloque a massa novamente na tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer, em local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: coloque em umatigela as bananas, regue-as com o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, escorra o suco de limão e reserve as bananas. Montagem: coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra-a com um cilindro no formato de um retângulo (38cm X 42cm) e distribua a banana e a uva passa. Enrole a massa como um rocambole e corte em rodelas de 6cm de largura. Com a manteiga restante, unte uma assadeira redonda com furo no meio de 25 cm de diâmetro e polvilhe farinha de trigo. Disponha as rodelas da massa uma do lado da outra, formando um círculo. Reserve. Bata rapidamente o ovo numa tigela e pincele a massa. Deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve o pão ao forno por 30 minutos, ou até assar e dourar. 

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Difícil

Tempo de preparo: 

40min +1h50min de descanso + o tempo de forno

Rendimento: 

12 fatias

Refresco de coco com banana

 

 Ingredientes:

½ xícara de leite condensado 

1 banana-nanica 

1 xícara (chá) de leite de coco 

½ xícara (chá) de água gelada 

pedras de gelo a gosto 

Modo de Preparo: 

Coloque os ingredientes no liquidificador na seguinte ordem: água, leite de coco, banana fatiada e leite condensado. Bata até obter uma mistura homogênea. Sirva em copos altos com pedras de gelo.

Categoria: 

Bebidas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil