Receitas com Abacate

Guacamole

Ingredientes:

2 tomates médios sem sementes

1 pimenta dedo-de-moça média

folhas de 1/2 maço médio de coentro

1 abacate médio

suco de 1 limão médio

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal a gosto

tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar

Modo de Preparo:

Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-a em pedaços bem pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.

Dicas:

Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.

Categoria:

Acompanhamentos

Cozinha:

Mexicana

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

20 min

Rendimento:

6 porções

Coquetel de camarão e abacate

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de maionese

100 g de iogurte natural

1 colher (sopa) de conhaque

suco de 1 limão

2 abacates pequenos maduros

200 g de camarões limpos

1 colher (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de ketchup

Modo de Preparo: Cozinhe os camarões em água por 5 minutos. Corte os abacates ao meio e retire parte da polpa com cuidado para manter intacta a casca. Corte a polpa do abacate em cubos pequenos e regue-os com o suco de limão para que não escureçam. Misture o iogurte, a maionese, o ketchup e o conhaque. Adicione o sal e pimenta-do-reino. Tempere os camarões e os cubinhos de abacate com o molho e recheie as cascas de abacate. Polvilhe com a salsinha e sirva.

Categoria:

Acompanhamentos

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

30 min

Rendimento:

4 porções

Salada de camarão, abacate e alface

Ingredientes:

sal a gosto

1 colher (sopa) de suco de limão

2 folhas de alface crespa

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 camarões grandes

10 bagas de bagos de cardamomo

2 folhas de alface roxa

1 aguacate (miniabacate) partido ao meio

Modo de Preparo: Limpe os camarões, retirando as cascas e o fio escuro do dorso. Salpique sal e reserve. Amasse as sementes de zimbro em um pilão. Junte o azeite de oliva e o suco de limão e misture. Regue os camarões e deixe tomar gosto por 10 minutos. Durante este tempo, mexa os camarões de vez em quando. Em seguida, coloque os camarões em uma frigideira, leve ao fogo e frite-os por 4 minutos. Na metade do cozimento, vire os camarões. Disponha as folhas de alface em dois pratos e distribua o abacate e os camarões cozidos. Sirva com Molho de Hortelã e Cottage. Bata no liquidificador 1/2 xícara (chá) de hortelã, 1/2 xícara (chá) de queijo cottage e 1 colher (sopa) de curry por 30 segundos. Aos poucos, despeje em fio 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sem parar de bater. Acerte o sal e bata por mais alguns segundos.

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min

Salada de abacate, lombinho e agrião

Ingredientes:

1 abacate pequeno

4 colheres (sopa) de suco de limão

folhas e talos macios de 1 maço pequeno de agrião

200 g de lombinho canadense cortado à julienne

molho

1 cebola média ralada

6 colheres (sopa) de vinagre de maçã

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (chá) de sementes de papoula

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Molho: coloque numa tigela a cebola, o vinagre, o azeite de oliva, o shoyu, o gengibre, as sementes de papoula, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com um batedor manual até obter um molho homogêneo e reserve. Corte o abacate ao meio, elimine o caroço, retire a polpa, pique-a em fatias finas e regue com o suco de limão para não escurecer. Reserve. Distribua as folhas de agrião nos pratos intercalando com o abacate e o lombinho canadense. Despeje o molho por cima e, se preferir, decore com sementes de papoula.

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

15 min

Rendimento:

4 porções

Pão de abacate

Ingredientes:

polpa de 1 abacate pequeno

1 xícara (chá) de leite fervente

5 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de açúcar

2 ovos

2 tabletes (30 g) de fermento biológico

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

Modo de Preparo: Coloque no copo do liquidificador o abacate, o leite, o óleo (reserve 2 colheres de chá), o açúcar, o ovo, o fermento e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Bata por 3 minutos, tampe o liquidificador e deixe descansar por 15 minutos. Passado o tempo, adicione a farinha de trigo restante e o sal. Bata por mais 1 minuto e despeje numa assadeira para pão de fôrma, com capacidade para 1 litro, untada com o óleo reservado. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe a massa crescer por mais 15 minutos. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Leve ao forno por 35 minutos, ou até o pão ficar firme e levemente dourado. Retire do forno e sirva.

Categoria:

Torta, pizzas e pães

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

15 min + 30 min de descanso + o tempo de forno

Rendimento:

12 fatias

Salada de folhas, abacate e salmão

Ingredientes:

300 g de filé de salmão em cubos

polpa de 1/2 abacate médio em cubos

1 colher (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde e dill)

1 maço pequeno de miniagrião

sal a gosto

molho

1/2 xícara (chá) de coalhada seca

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

azeite de oliva misturado com ervas para acompanhar

Modo de Preparo:

Tempere os cubos de salmão com o sal e reserve. Numa tigela, coloque o abacate, regue com o suco de limão e a metade do azeite de oliva. Reserve. Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, acrescente o salmão e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos. Em seguida, incorpore as ervas, acerte o sal e retire do fogo. Reserve. Lave o miniagrião, seque com toalha de papel, separe as folhas com as mãos e reserve. Molho: coloque numa tigela a coalhada, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Misture vigorosamente até ficar homogêneo e brilhante. Disponha nos pratos o salmão com o abacate, o miniagrião e o molho de coalhada. Regue com o azeite de oliva misturado com ervas.

Fonte: Revista Menu

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

20 min

Rendimento:

4 porções

Abacate, curiosidades

Abacate

O abacate é o fruto do abacateiro, uma árvore da família das laureáceas, que pode atingir até 20 metros de altura. Suas folhas são utilizadas no preparo de chá, bom para a digestão, para combater infecção de garganta e tosse.

São conhecidas mais de 500 espécies de abacate, das seguintes origens: a guatemalteca, a antilhana e a mexicana.

O período de safra é de fevereiro a agosto.

O abacate pode ser consumido sob a forma de salada, sopa e conserva. A parte comestível é a polpa verde-amarelada, de consistência mole, rica em proteínas, gordura, fósforo, açúcares e vitaminas. Como sua gordura é facilmente digerida pelo organismo, pode estar presente na dieta das pessoas que apresentam problemas digestivos.

Possui forma arredondada e pesa entre 500 a 1500 gr. A coloração da casca varia do verde ao vermelho-escuro. As duas principais espécies de abacate são Strong, cor verde e a Hass, cor roxa.

Fruto do abacateiro, o abacate tem forma semelhante a da pêra, casca áspera de cor verde ou violeta, polpa macia comestível e caroço grande e liso, sendo mais um dos alimentos que a América Central ofereceu ao mundo. O abacateiro é uma árvore originária da Guatemala, Antilhas e México, o que pode ser notado no próprio nome da fruta, pois abacate vem da palavra asteca awakatl, nome da planta na língua natural dos mexicanos. É muito cultivada por toda parte, tanto pelo fruto saboroso, de grande valor nutritivo, quanto pelas folhas com propriedades diuréticas, além de conter 20 a 25% de óleo usado em perfumaria.

O abacate tem alta taxa de gordura, sendo muito rico em calorias, o que torna contra-indicado para regimes de emagrecimento ou de manutenção de peso. No entanto, como sua gordura é fácil de assimilar pelo organismo, pode constar da dieta de quem tem problemas digestivos. Além disso, contém vitaminas A e do complexo B e alguns sais minerais como ferro, cálcio e fósforo.

Existem mais de quinhentas variedades de abacateiros, o que explica os muitos tipos de abacate, diferentes na forma, tamanho e cor. Entre os tipos mais conhecidos encontram-se o manteiga (em forma de pêra, com polpa macia e sem fibras), o guatemala (com forma de ovo e casca rugosa, maior que o manteiga) e o pescoço (parecido com o manteiga, mas um pouco mais alongado).

Os melhores abacates são os mais pesados e firmes, tem polpa macia e gordurosa, com sabor característico e delicado (antes de ficar maduro, ele tem polpa dura e esbranquiçada). Algumas vezes, tem manchas de cor marrom-clara na casca, mas esse é um defeito apenas superficial que não afeta a qualidade do fruto. Para saber se estão no ponto, é só fazer uma ligeira pressão com os dedos: os de casca fina cedem logo, os de casca mais grossa oferecem um pouco mais de resistência. Os abacates duros ou bem firmes, embora possam ter todas as características de boa qualidade, não estão prontos para o consumo imediato, devendo ser amadurecidos.

O abacate deve ser guardado em lugar fresco e arejado. Quando ainda verde, não convém colocá-lo na geladeira, pois o frio interrompe o processo de maturação. Depois de descascado, deve ser imediatamente consumido, porque, em contato com o ar, a polpa escurece. Para evitar o escurecimento imediato da polpa, passe um pouco de limão na superfície do fruto. Como o abacate maduro é muito sensível, amassando-se com muita facilidade, deve evitar-se que fiquem empilhados na fruteira ou no recipiente no qual são guardados.

Para cortar e limpar o abacate, lave-o bem sob água corrente e enxugue. Corte-o ao meio, no sentido do comprimento, torça delicadamente as duas metades para separá-los e, com a ponta de uma faca, retire o caroço. Dependendo do uso, corte-o em fatias e descasque.

No Brasil, o abacate é consumido ao natural com açúcar, como sobremesa. No entanto, em outros países é mais apreciado em saladas, bem temperado com vinagre, pimenta e maionese. Em pratos doces, o abacate combina muito bem com limão, leite, creme de leite e leite condensado, na preparação de sorvetes, cremes, musses e bebidas. Em pratos salgados, vai bem com camarão e lagosta, em saladas ou acompnahndo pratos fortes.

DICAS CULINÁRIAS:

para saber quanto comprar, calcule que 3 abacates são suficientes para fazer um creme para 6 pessoas. se o abacate ainda estiver verde, deixe-o enterrado em farinha de trigo que logo ficará maduro. para que o creme de abacate não escureça, depois de pronto coloque-o num prato fundo e ponha o caroço da fruta, sem lavar, bem no meio do prato e guarde na geladeira até o momento de servir. para pratos salgados, só use abacates bem maduros. Caso contrário, ficarão muito amargos, dando sabor desagradável. para que o abacate cortado não escureça, passe uma camada fina de manteiga na parte cortada. quando for usar só uma metade do abacate, deixe a outra metade com o caroço. Isto evita que se deteriore com rapidez. para conservar abacate maduro, envolva-o com um pano úmido e coloque na geladeira. Quando o pano secar, volte a umedecer. o abacate é indispensável numa boa vitamina. quando for comprar prefira os abacates grandes, com caroço preso, casca verde-clara e sem manchas. o creme de abacate feito com açúcar e um pouco de leite, fica melhor quando misturado com pedacinhos de amendoim torrado, salgado e sem casca. Também fica ótimo com castanha de cajú.

CURIOSIDADES:

algumas tribos da Amazônia usam os brotos do abacateiro para combater doenças dos pulmões. nas Antilhas o abacate é considerado um afrodisíaco. o abacate era antigamente chamado de "pêra-de-advogado". o frio é um dos principais inimigos do abacateiro

O abacate contém proteínas, ferro e minerais. A sua polpa é rica em vitaminas A, B 1, B 2, E, C, E. As calorias do abacate são benéficas, são gorduras monoinsaturadas(a mesma do azeite de Oliva), elas limpam as artérias e melhoram a saúde do coração, reduzem o mau colesterol e aumentam o bom. Apesar de rico em gordura vegetal, ele não ataca o fígado, eliminando a sensação de peso no estômago.

Benefícios:

– Reduz a taxa de colesterol e pressão sanguínea.

– Possui ação antioxidante.

– Age contra prisão de ventre e perturbações digestivas.

– Possui ação antiinflamatória.

– Auxilia na desintoxicação do fígado

– Evita fadiga mental.

– Ajuda na formação de ossos e dentes.

– Fornece energia aumentando a disposição.

– Diminui os riscos de problemas de visão e de envelhecimento da pele.

Uso do abacate para dar brilho e hidratar os cabelos: 

– 1/2 abacate

– 1 colher de sopa de óleo de amêndoas

– 1 copo de iogurte natural

Bata todos os ingredientes no liquidificador, aplique o creme nos cabelos e envolva num papel alumínio. Deixe agir 20 minutos. Depois lave o cabelo normalmente.

– O abacate deve ser servido cru, pois eles se torna amargo quando cozido. É possível, acrescentá-lo à pratos quentes que já tenham sido cozidos, misturando-o com um molho de massa condimentado ou em fatias sobre um peito de frango grelhado.

– Pode ser consumido como salada, picado e misturado com alface crespa, ricota e tomate cereja, azeite de oliva ou iogurte.

– Vira sorvete, bastando para isso batê-lo no liquidificador com suco de limão, açúcar e leite e levá-lo ao congelador em forminhas.

– Misturado com leite, batido no liquidificador. Bata cerca de 3 colheres de abacate com leite desnatado e adoçante no liquidificador.

Uso do abacate como remédio:

– O caroço moído e queimado, e misturado ao leite, resolve problemas renais, desinterias e doenças do aparelho reprodutor feminino (corrimentos).

– Suas folhas, tomadas sob a forma de chá, são altamente digestivas, estimulantes e normalizam irregularidades, como a menstruação. O chá combate também infecções da garganta, elimina a rouquidão e a tosse. Mastigar as folhas de abacate frescas pode curar afecções da boca e da gengiva como estomatites e aftas.

– O óleo de abacate pode ser usado para hidratar as mãos, com as mesmas características do azeite de oliva. É muito útil no meio rural, pois pode ser usado como medicamento, e ainda para lubrificar os acessórios utilizados nos cavalos.

Use com moderação pois o abacate é muito calórico, ½ abacate por semana é o ideal, abacate batido com açúcar é extremamente calórico, uma taça tem 420 calorias.

Cultivo do Amapá-Doce

Amapá-doce, Macoubea guianensisAubl., Apocynaceae

Sin. ou equiv. Pequiá, macaubé.

Fruto esférico, ou globoso, com oito a doze cm de diâmetro, com pedúnculo longo, epicarpo duro, escuro, fibroso, com numerosas sementes oblongas, de 2 cm, com polpa esbranquiçada, mucilaginosa. A planta mede 20 m de altura, o tronco é liso, reto e chega a 80 cm de diâmetro, exsuda látex por incisão. As folhas são opostas, simples, inteiras, com pecíolos de 2 a 3 cm, com limbo elíptico, ou um pouco ovalado, com 10 a 30 cm, glabro. As inflorescências são terminais em panículas corimbiformes com flores hermafroditas, com cheiro, cálice pubescente e corola com tubo e glabra externamente. Originada nas Guianas e norte do Brasil, até o Estado da Bahia, adapta-se ao clima tropical. Há outras duas espécies com o mesmo nome comum. A polpa do fruto bem maduro é doce, podendo ser comestível ao natural, mas contém látex, que deve ser removido antes.

 amapá-doce (Hancornia amapa) é uma árvore da família das apocináceas, nativa da região Amazônica. Dá frutos roxo-escuros comestíveis e fornece madeira branca, cuja casca exsuda látex branco - conhecido como leite de amapá - que tem várias aplicações medicinais, sendo muito utilizado na medicina popular na região. O leite de amapá ainda se restringe ao uso doméstico e está relacionado com a cura de doenças respiratórias, gastrite, anemia e problemas musculares. É extraído principalmente com terçado e machado, através de vários cortes no tronco. O seu manejo inadequado frequentemente provoca grandes cicatrizações e, mesmo, corte das copas.

AMAPÁ: PLANTAS QUE CURAM

Essa árvore nativa da região amazônica é rica em latex, que em doses homepáticas pode ser usado em gastrites e problemas respiratórios.

Descrição : Planta da família das Moraceae, também conhecida como amapá-da-várzea, leiteira.

Dá frutos roxo-escuros comestíveis e fornece madeira branca, cuja casca exsuda látex branco, conhecido como leite de amapá

Parte utilizada: Látex, extraído principalmente com terçado e machado, através de vários cortes no tronco, e o manejo inadequado frequentemente provoca com grandes cicatrizações e mesmo corte das copas.

Origem : Região amazônica.

Propriedades medicinais: Reconstituinte, tônico.

Indicações : O leite de amapá ainda se restringe ao uso doméstico e está relacionado com a cura de doenças respiratórias, gastrite, anemia e problemas musculares.

Modo de usar: Em doses homeopáticas.

Cultura do Ackee

Akee é uma fruta favorita nas Caraíbas, mas é  nativa da África onde muitas vezes é comidos crus, cozidos em uma sopa ou fritos em óleo. Capitão Bligh , em seu transporte de escravos para a colonias Inglesas ,utilizava desta fruta com alimento , importadas da Guiné, para alimentar os escravos nas Índias Ocidentais. (Ilustração por Nicholson e BE publicado em O Livro dos Alimentos Vegetais Oxford)

 O Genus Blighia, que consiste de cerca de quatro espécies de arbustos e árvores tropicais foi batizada em sua homenagem.   Bligh introduziu esta insólita arvore frutifera para a Jamaica a partir de África, em 1793. Embora a história oral diz que as sementes foram transportadas para as Índias Ocidentais por escravos desesperado para agarrar um prato favorito de casa.

Akee é muitas vezes descrito como uma aparência de pêssego e sabor de ovos. Apenas a parte carnosa em torno das sementes é comestível. O resto dos frutos e sementes são venenosas. Os frutos são colhidos somente depois de ter aberto naturalmente. Veja aqui a descrição de Linda Wolfe, autor de A Cozinha das Ilhas do Caribe (Time-Life, em Alexandria, VA, 1970) ""Este é o akee, que um amigo meu olhando uma vez descreveu como" um gosto um pos-refeição. sua polpa amarela assemelha um prato cheio de ovos mexidos, que  adornam  suas sementes,parecidas com azeitonas pretas brilhantes e sua pele uma mosqueados vermelhos envidraçada ; sua textura é suave e seu sabor suave. "
"Akee, arroz, peixe sal são bons, "vai um verso na canção" Jamaica Farewell ", só tem Jamaica akee sal e peixe, o que irá dizer como qualquer jamaicano você, é um dos melhores pratos em qualquer país do Caribe. O bacalhau está embebido numa noite de reduzir as suas saltiness; então é cozido e desfiado. Um molho de alho frito levemente na manteiga, cebola, pimentão doce ou quente e pedaços de bacon e a suavidade do akee. Mas, teimosamente, o peixe salgado com o akee, é uma combinação  tão feliz que parece um par ideal casado, capaz de acomodar a qualquer curso que se segue. "

Akee e bacalhau salgado é o prato nacional da Jamaica. O bacalhau é frito levemente na manteiga com akee e o porto de gordura, cebolas, pimentões, tomates e ervas são acrescentadas.

Nome científico: Blighia sapida Koenig

Família: Sapindaceae

Origem e dispersão: Origem do Oeste africano, costa da Guiné e em clima tropical.

Clima e solo: Esta planta foi introduzida nos trópicos, inclusive os americanos, onde se adaptou bem.

Propagação: Usualmente, é propagada por sementes, mas poderia ser também via vegetativa; neste caso, inicia a produção aos 4 anos.

Utilização: O interessante desta fruta é que é tóxica, principalmente quando imatura. Só o arilo, porção esbranquiçada na base da semente, pode ser consumido ao natural e também cozido quando o fruto está maduro, isto é, quando se abre. A parte comestível é oleosa e tem sabor de noz. As sementes não são comestíveis.

 O Ackee (Blighia sapida) é uma fruta da família Sapindaceae, com origem na África Ocidental, Costa da Guiné. É uma planta típica de clima tropical. Forma de cultivo  Foi introduzida nos trópicos onde se adaptou bem e há um consumo considerável apesar das características da fruta.  Normalmente é propagada por sementes, mas pode ser também via vegetativa; neste caso, inicia a sua produção aos 4 anos. Utilização : O interessante desta fruta é que é tóxica, principalmente quando imatura ou verde; só o arilo, porção esbranquiçada na base da semente, pode ser consumido ao natural e também cozido quando o fruto está maduro, isto é, quando se abre. A parte comestível é oleosa e tem sabor de noz. As sementes não são comestíveis.  Por esse motivo tem de se tomar muito cuidado no seu consumo, sendo aconselhável cozinhar a parte branca da fruta.  É usada na culinária exótica para bons doces e bolos, pois serve como substituto das nozes em certas ocasiões.

O nome científico homenageia capitão William Bligh , que tomou o fruto da Jamaica para o Royal Botanic Gardens de Kew , Inglaterra, em 1793, e introduziu-o para a ciência. O nome comum é derivado do Oeste Africano Akye fufo. O termo ackee se originou a partir da linguagem Akan . 

A fruta foi importada para a Jamaica a partir de África Ocidental (provavelmente em um navio negreiro ) antes de 1778. Desde então, tornou-se uma das principais características das várias cozinhas do Caribe, e é também cultivada em áreas tropicais e subtropicais no resto do mundo.

Embora nativa da África Ocidental, o uso de ackee em alimentos é especialmente proeminente na culinária jamaicana . Ackee é a fruta nacional da Jamaica , e ackee e o pescado é o prato nacional (Ackee and Saltfish) . Ackee e Bacalhau é classificado como número 2 do mundo em pesquisa da National Geographic de pratos nacionais ao redor do mundo. Recentemente, vinho ackee foi introduzido na Jamaica e que ele resultou em uma maioria dos jamaicanos curiosos e aventureiros que gravitam para o produto recém-lançado, ainda não apelou para os outros.  Ackee foi apresentado a Jamaica e, posteriormente, para Haiti , Cuba , Barbados e outros países. Mais tarde, foi introduzida a Flórida , no Estados Unidos .  Vagens do Ackee são permitidos para amadurecer e abrir naturalmente na árvore antes de escolher. Antes de cozinhar, os arilos do ackee são limpos e lavados. Os arilos são, então, fervidos durante cerca de 60 minutos e a água eliminada.  As secas sementes , frutas, cascas e folhas são utilizadas medicinalmente.  Toxicidade: Molécula hypoglycin . As porções não amadurecidas ou intragáveis da fruta contêm as toxinas hypoglycin A e B hypoglycin . Hypoglycin A é encontrada em ambas as sementes e os arilos, enquanto hypoglycin B é encontrado somente nas sementes.O hypoglycin é convertido no corpo para methylenecyclopropyl ácido acético (MCPA). Hypoglycin e MCPA são ambos tóxicos. MCPA inibe várias enzimas envolvidas na degradação de acil CoA compostos. Hypoglycin liga irreversivelmente a coenzima A , carnitina e carnitina acyltransferases I e II , reduzindo a sua biodisponibilidade e consequentemente inibir beta-oxidação de ácidos gordos . Beta oxidação proporciona normalmente o corpo com ATP , NADH e acetil-CoA , que é utilizado para completar a energia produzida pela glicólise. Lojas de glicose são consequentemente empobrecidas levando à hipoglicemia .  Clinicamente, esta condição é chamada de doença do vômito da Jamaica . Efeitos adversos, somente quando o fruto imaturo é consumido. Importância econômica:  O fruto ackee é enlatado e é um dos principais produtos de exportação da Jamaica. Em 2005, a indústria do ackee da Jamaica foi avaliada em US $ 400 milhões. A importação de ackee enlatada para os EUA às vezes tem sido restringido devido ao imaturo ackee arilli sendo incluído. No entanto, atualmente é permitido, desde que a quantidade de hypoglycin presente atenda os padrões do Food and Drug Administration . Em 2005, os primeiros embarques comerciais de ackee enlatados de Haiti foram aprovados pelo FDA dos Estados Unidos para a transferência para o mercado dos EUA.  A fábrica de conservas em Port-au-Prince , Haiti , é fornecido com frutas em três pomares comerciais na periferia da cidade...

 Ackee e peixe salgado é um tradicional jamaicano prato, conhecida como a Jamaica prato nacional . Ele se espalhou para outros países com a diáspora jamaicana . Para preparar o prato, bacalhau (peixe salgado pode precisar de ser fervida para baixo e deve ser livre de mofo 'rosa') é refogado com cozido ackee , cebola, pimentões Scotch Bonnet  (opcional), tomates e especiarias, como pimenta preta e pimentão . Ele pode ser enfeitada com bacon crocante e tomate fresco, e é geralmente servido como almoço ou jantar ao lado de fruta-pão , massa de pão duro , bolinhos , banana frita, cozida ou bananas verdes .  Ackee e peixe salgado também pode ser comido com arroz e ervilhas ou arroz branco. Quando ackee e sal é combinado com arroz branco é muitas vezes chamado de arroz temperado que é uma deliciosa refeição pot que é comido geralmente às sextas-feiras como uma refeição de baixo custo para o jantar.  No Reino Unido, o Canadá e os Estados Unidos ", ackee e o pescado" é comido amplamente , embora a ackee enlatada é mais frequentemente usada de novo em alguns países estrangeiros. No entanto, pessoas de países onde a fruta é nativa preferem comer ackee fresco ao contrário do Ackee de uma lata. Ackee fresco, se preparado de forma inadequada, pode ser perigoso.  Este prato é comido geralmente aos domingos, na Jamaica, mas pode ser consumido em qualquer dia da semana...

No reggae,a fruta e o prato foram homenageados por alguns artistas jamaicanos como em ´´Ackee and Saltfish Dub ´´(Peter Chemist) ,´´Ackee And Bammy´´ (Yabby You) e  ´´Ackee And Saltfish Dub´´ (King Tubby e Jah Thomas).... 

Ackee é uma fruta

AKEE

Nome científico: Blighia sapida Koenig
Família: Sapindaceae
Origem e dispersão: Origem do Oeste africano, costa da Guiné e em clima tropical.
Clima e solo: Esta planta foi introduzida nos trópicos, inclusive os americanos, onde se adaptou bem.
Propagação: Usualmente, é propagada por sementes, mas poderia ser também via vegetativa; neste caso, inicia a produção aos 4 anos.
Utilização: O interessante desta fruta é que é tóxica, principalmente quando imatura. Só o arilo, porção esbranquiçada na base da semente, pode ser consumido ao natural e também cozido quando o fruto está maduro, isto é, quando se abre. A parte comestível é oleosa e tem sabor de noz. As sementes não são comestíveis.

“De muitas culturas, um só povo” é o lema da Jamaica e não existe melhor forma de constatar isso do que experimentando sua variada culinária, resultado de uma mistura única, baseada em diversas influências culturais – espanhola, chinesa, indiana, africana, europeia e do médio oriente – que se reflete na diversidade de ingredientes, especiarias, aromas e sabores que se misturam em cada prato.

Saudável e vigorosa, a dieta jamaicana tem como base frutos frescos da terra que prosperam no clima tropical da ilha. Banhada por mais de cem rios, a terra da ilha é ideal para cultivar exóticos frutos como o ackee, especiarias para fazer o jerk, plantas locais como o sorrel (hibísco) e uma grande variedade de vegetais verdes ricos em ferro, como o callaloo.

Um dos pratos mais famosos é o jerk jamaicano, um estilo de marinar a carne e os mariscos baseado em especiarias picantes, algo que se assemelha ao nosso churrasquinho, no entanto hoje, queremos apresentar a fruta ackee, altamente benéfica para quem a consome, e frequentemente utilizada na cozinha jamaicana.

O ackee – a fruta nacional de Jamaica – é uma fruta arbórea. Com uma concha cor rosa – laranja por fora, o fruto comestível é de um amarelo pálido, que fica intenso quando recebe calor, e em suas pontas tem umas grandes e redondas sementes negras brilhantes. É bom saber que quando não está completamente madura, a fruta é altamente tóxica, devido a um gás venenoso chamado hipoglicina, o qual se dissipa de forma natural quando a fruta madura e se abre como uma flor. No entanto, seu sabor é tão único e especial que muitos aprendem a cozinhar o ackeepara desfrutar desta fruta tão extraordinária.

Mas o ackee tem grandes propriedades medicinais: é utilizado contra parasitas, para combater a disenteria, a conjuntivite oftálmica e dores de cabeça, por isso, a fruta se torna essencial como insumo básico de qualquer família jamaicana. A fruta também contém proteínas, cálcio, ferro, vitamina A, B e C, entre outros nutrientes.

O povo da Jamaica está acostumado a trabalhar em extensas plantações de cana de açúcar, bananas, café ou nas minas de bauxita, portanto, precisam um bom café da manhã energizante para começar seu dia. Por seu altíssimo valor nutricional o ackee é o protagonista dos cafés da manhã jamaicanos. De fato, o ackee com bacalhau salgado é o prato típico da Jamaica e é consumido tradicionalmente no café da manhã, ainda que sua versatilidade é tal, que pode ser usado em diversas preparações. A forma tradicional de prepará-lo é fervido e depois refogado com cebola, tomates, pimenta picante e especiarias, acompanhado com bacalhau salgado.

A seguir compartilhamos uma deliciosa receita de ackee para quem deseja cozinhar como um jamaicano, cortesia do The Tryall Clube em Montego Bay Jamaica. (Nalguns lugares se consegue ackee enlatado)

De la cocina de: Jonathan Love en Rose Cottage

Ackee y bacalao

Ingredientes

250g bacalhau salgado

500g ackee escaldado

1 pimenta Scotch bonnet

1 cebola média

1 tomate médio

¼ pimentão sem centro e sem sementes

¼ pimentão verde sem centro e sem sementes

1 dente de alho

1 ramo de tomilho

Sal

Azeite vegetal

Instruções

Ferva o bacalhau e o ackee por 20 minutos e atire a água para eliminar o sal. Coloque em água fria e retire os ossos do pescado

O ackee deve estar ao dente e sem água.

Os vegetais devem estar picados em pedaços médios.

Coloque fios de azeite para aquecer, depois coloque os pimentões, cebolas, alho, tomilho e o bacalhau.

Refogue de 2 à 3 minutos, depois acrescente o ackee e os tomates e refogue por outros 2 à 3 minutos.

Tempere com sal à gosto.

Receitas com Banana Parte III

Arroz com coco e banana-da-terra

Ingredientes:

150g de coco fresco 

4 colheres (sopa) de óleo 

1 xícara (chá) de arroz 

sal e pimenta-do-reino 

3 bananas-da-terra

Modo de Preparo: 

Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo numa panela, junte 150 g de coco fresco cortado em lascas e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar. Retire o coco, coloque sobre toalha de papel e reserve. Na mesma panela, acrescente 2 colheres (sopa) de óleo e refogue 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido, até ficar brilhante. Junte 2 1/2 xícaras (chá) de água fervente, sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra com 3 bananas-da-terra médias cortadas em rodelas (1-1,5 cm). Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 35 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e misture as lascas de coco cuidadosamente. Sirva em seguida. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Rendimento: 

4 porções

Banana Daiquiri

Ingredientes:

45 ml de rum Bacardi branco 

1/2 banana fresca 

15 ml de licor de banana 

2 colheres de chá de açúcar 

Modo de Preparo: 

Limpe a banana. Corte-a em pedaços e bata com as bebidas no liquidificador até que a banana esteja diluída. Adicionar gelo e resfriar. Coar e servir em taça fiesta grande. Decorar com rodela de banana.

Categoria: 

Bebidas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Banana com pimenta

Ingredientes:

4 bananas cortadas em 4 bandas 

azeite aromatizado com pimentas 

sorvete de queijo 

canela 

açúcar 

Modo de Preparo: 

Fritar as bananas no azeite e colocar uma bola de sorvete de queijo. Regar as bananas e o sorvete com o azeite aromatizado com pimentas. Polvilhar tudo com canela e açúcar. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Banana flambada com calda de caramelo

Ingredientes:

4 bananas-nanica 

1 laranja 

5 colheres (sopa) de manteiga 

7 colheres (sopa) de açúcar 

3-4 colheres (sopa) de rum branco (50 ml) 

Modo de Preparo: 

Descasque as bananas e corte-as no sentido do comprimento. Lave e enxugue a laranja, descasque, sem a parte branca, e corte a casca em tiras bem finas. Numa frigideira, derreta a manteiga com o açúcar e a casca de laranja. Coloque por cima as bananas, em uma só camada, e vire-as cuidadosamente para cozinhar dos dois lados. Adicione o rum e flambe. Retire o líquido que se formou no cozimento com uma colher e despeje sobre as bananas. Cozinhe por mais 3 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e sirva a seguir. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

20 minutos

Rendimento: 

4 porções

Banana split

Ingredientes:

2 bolas de sorvete de creme 

1 bola de sorvete de chocolate 

1 banana nanica madura 

1 colher (sopa) de calda de chocolate 

1 colher (sopa) de calda de morango 

2 colheres (sopa) de marshmallow 

1 colher (sopa) de castanhas de caju picadas 

cerejas a gosto 

Modo de Preparo: 

Descasque a banana e corte-a ao meio. Arrume as metades em um recipiente (especial para banana split). Coloque as bolas de sorvete lado a lado. Regue com as coberturas e salpique com as castanhas. Decore com cerejas em calda.

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Gelado

Dificuldade: 

Fácil

Bananas caramelizadas

Ingredientes:

6 bananas nanicas 

óleo para fritura 

gergelim torrado 

massa 

250 ml de água 

1 clara de ovo 

1 colher (sopa) de amido de milho 

3 colheres (sopa) de óleo vegetal 

250 g de farinha de trigo 

1 colher (chá) de fermento em pó 

caramelo 

150 g de açúcar 

60 ml de água 

1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado 

1 colher (chá) de óleo vegetal 

Modo de Preparo: 

Prepare a massa misturando em uma tigela a água, a clara e o amido de milho. Bata bem e acrescente o óleo, misture novamente e acrescente a farinha de trigo. Acrescente o fermento e reserve. Prepare o caramelo, untando uma panela com o óleo vegetal e acrescentando a água e o açúcar, leve ao fogo até dar ponto de caramelo, tom dourado. Retire do fogo e acrescente o óleo de gergelim. Mantenha o caramelo aquecido em banho-maria.

Descasque as bananas e corte cada uma em 6 pedaços. Coloque óleo para aquecer, cerca de 170 graus. Passe os pedaços de banana pela massa e coloque no óleo, doure e escorra em papel absorvente, mergulhe no caramelo um a um os bolinhos prontos. Coloque em um prato untado com óleo e salpique com o gergelim.

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Temperatura: 

Morno

Dificuldade: 

Média

Bananas à milanesa

Ingredientes:

4 bananas-nanicas 

2 claras 

1/2 xícara de farinha de trigo 

1/2 xícara de farinha de rosca 

1 colher de chá de sal 

1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino 

pitada de canela 

óleo para fritura 

Modo de Preparo: 

Misture a farinha de trigo com o sal, pimenta-do-reino e canela. Coloque em um prato raso e reserve. Coloque as claras em um prato fundo e bata levemente. Coloque a farinha de trigo em um prato raso. Aqueça o óleo em uma panela funda. Descasque as bananas e corte cada uma em 3 pedaços, passe pela farinha de trigo temperada e retire o excesso. Mergulhe nas claras, escorra e passe pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até que estejam bem douradas. Escorra e coloque em papel absorvente. Sirva.

Categoria: 

Acompanhamentos

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Bolo de gengibre com banana

Ingredientes:

2 bananas-nanicas médias amassadas 

4 colheres (sopa) de óleo de canola 

3 ovos 

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 

6 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão 

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

1 colher (sopa) de gengibre em pó 

3 colheres (sopa) de cream cheese light 

4 colheres (sopa) de iogurte desnatado 

Modo de Preparo: 

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Misture numa tigela refratária as bananas, o óleo (reserve 2 colheres de chá), as gemas, a metade do açúcar e 4 colheres (sopa) de adoçante. Leve ao fogo, em banho-maria (com a água já fervente), e cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 10 minutos, ou até obter um creme. Retire do fogo e do banho-maria e bata até amornar. Adicione, aos poucos, a farinha peneirada com o fermento e o gengibre. Mexa com uma colher, mas sem bater. Reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Junte, aos poucos, o açúcar restante, batendo sempre até obter um merengue. Despeje sobre a massa e mexa cuidadosamente. Com o óleo reservado, unte 10 fôrmas, com capacidade para 60 ml cada uma, distribua a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo. Desenforme os bolos ainda mornos sobre uma grade e deixe esfriar. Numa tigela, bata com um batedor manual o adoçante restante, o cream cheese e o iogurte por 2 minutos e leve à geladeira por 1 hora. Sirva com os bolos e decore com banana-passa. 

Categoria: 

Sobremesas: Bolos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Gelado

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

40 min + o tempo de forno e o de geladeira

Rendimento: 

10 unidades

Calorias: 

155 cal por unidade

Cheeseburguer de banana

Ingredientes:

2 bananas 

2 pães de hamburger 

canela em pó a gosto 

queijo prato em fatias 

Modo de Preparo: 

Amasse as bananas com um garfo até transformá-las em uma pasta. Tempere com um pouco de canela em pó. Coloque algumas fatias de queijo prato sobre uma frigideira e leve ao fogo. Adicione a banana amassada, tomando cuidado para mantê-la na formato de um hambúrguer. Coloque mais algumas fatias de queijo.Retire do fogo e sirva no pão de hambúrguer. 

Categoria: 

Lanches

Cozinha: 

São Paulo

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

15 minutos

Rendimento: 

1 porção

Creme de bananas gratinado

Ingredientes:

6 bananas-nanicas 

1 colher (sopa) de manteiga 

2 colheres (sopa) de conhaque 

2 xícaras de leite 

4 ovos 

1 colher (sopa) de maisena 

1 colher (chá) de essência de baunilha 

1 xícara de açúcar 

½ colher (chá) de suco de limão 

pitada de sal 

Modo de Preparo: 

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido horizontal. Aqueça a manteiga em uma frigideira e doure rapidamente as metades de banana. Regue com o conhaque e deixe evaporar. Arrume as fatias em um refratário retangular. Separe os ovos, misture as gemas a metade do açúcar e à maisena. Misture bem. Leve o leite para ferver e, assim que iniciar a fervura, despeje um pouco de leite quente sobre a mistura de gemas. Misture rapidamente e despeje a mistura de gemas na panela do leite, leve novamente ao fogo e ferva por 2 minutos. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Misture e despeje sobre as bananas. Bata as claras e neve com a pitada de sal, quando firmares acrescente aos poucos o açúcar restante batendo até obter o suspiro. Cubra o creme com o suspiro e leve ao forno pré aquecido para dourar. Sirva quente ou deixe esfriar e leve à geladeira.

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Creme de iogurte (srikhar) com banana

Ingredientes:

2 bananas-nanicas médias cortadas em rodelas 

5 colheres (sopa) de açúcar mascavo 

1 pitada de gengibre em pó 

2 potes (400 g) de iogurte natural 

2 colheres (sopa) de amêndoas tostadas e picadas 

Modo de Preparo: 

Coloque numa panela as bananas, cubra com o açúcar e polvilhe o gengibre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por 3 minutos, ou até as bananas ficarem macias e obter uma calda. Retire do fogo e, assim que amornar, leve para gelar. No momento de servir, bata o iogurte no liquidificador rapidamente (se preferir, adicione açúcar), distribua em pequenas tigelas, coloque o doce de banana e espalhe as amêndoas. 

Dicas: 

Prato simbólico Esta preparação é um símbolo de hospitalidade na Índia e pode ser servida com damasco em calda. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

10 min

Rendimento: 

4 porções

Crepe crocante de banana

Ingredientes:

crepe 

1 receita básica de crepe 

recheio e finalização 

100 g de açúcar 

1 colher (sopa) de manteiga 

2-3 colheres (sopa) de água 

8 bananas tipo ouro ou 4 bananas-nanicas cortadas em rodelas de 0,5 cm cada uma 

5 folhas de massa phyllo 

100 g de manteiga 

150 g de sorvete de creme 

açúcar impalpável e canela em pó para decorar 

Modo de Preparo: 

Prepare uma receita básica de crepe (clica aqui e veja aqui como fazer). Recheio e finalização: numa panela, leve o açúcar ao fogo. Assim que caramelizar, junte a manteiga e, a seguir, a água, mexendo rapidamente para que não forme grumos. Se isso acontecer, deixe no fogo até que os gru¬mos de açúcar se dissolvam. Junte as bananas e cozinhe até que estejam macias, mas ainda mantenham seu formato. Retire do fogo e reserve. Depois que o recheio esfriar, distribua uma porção no centro de um crepe e dobre como se fosse um pacotinho retangular (pannequets). Repita a operação com os crepes restantes e reserve. Sobre uma tábua, corte a massa phyllo na metade, no sentido do comprimento e pincele levemente com a manteiga derretida. Coloque o pacotinho de crepe próximo à uma das extremidades, deixando uma parte de massa phyllo. A seguir, dobre essa parte de massa para dentro e pincele manteiga. Prossiga, embrulhando o pacotinho de crepe com a massa e pincele um pouco mais de manteiga sobre a superfície. Preaqueça o forno à 180ºC e asse os pacotinhos até que estejam dourados. Retire do forno e deixe amornar sobre uma grelha. Disponha os pacotinhos num prato, polvilhe açúcar impal¬pá¬vel e um pouco de canela em pó (opcional). Sirva com uma bola de sorvete de creme, regado com a calda de caramelo. 

Fonte: Revista Menu

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Rendimento: 

10 porçõe

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