Receitas com Banana Parte II

Banana, pacoba ou pacova é uma pseudobaga da bananeira, uma planta herbácea vivaz acaule da família Musaceae (género Musa - além do género Ensete, que produz as chamadas "falsas bananas"). São cultivadas em 130 países. Originárias do sudeste da Ásia são atualmente cultivadas em praticamente todas as regiões tropicais do planeta.

Vulgarmente, inclusive para efeitos comerciais, o termo "banana" refere-se às frutas de polpa macia e doce que podem ser consumidas cruas. Contudo, existem variedades de cultivo, de polpa mais rija e de casca mais firme e verde, geralmente designadas por plátanos, em língua espanhola, banana-pão ou banana-da-terra, em português, ou plantains, em inglês, que são consumidas cozinhadas (assadas, cozidas ou fritas), constituindo o alimento base de muitas populações de regiões tropicais. A maioria das bananas para exportação é do primeiro tipo, ainda que apenas 10 a 15 por cento da produção mundial seja para exportação, sendo os Estados Unidos e a União Europeia as principais potências importadoras.

As bananas formam-se em cachos na parte superior dos "pseudocaules" que nascem de um verdadeiro caule subterrâneo (rizoma ou cormo) cuja longevidade chega a 15 anos ou mais. Depois da maturação e colheita do cacho de bananas, o pseudocaule morre (ou é cortado), dando origem, posteriormente, a um novo pseudocaule.

As pseudobagas formam-se em "pencas" com até cerca de vinte bananas. Os cachos de bananas, pendentes na extremidade do falso caule da bananeira, podem ter 5 a 20 pencas e podem pesar de 30 a 50 kg. Cada banana pesa, em média, 125g, com uma composição de 75% de água e 25% de matéria seca. Bananas são fonte apreciável de vitamina A, vitamina C, fibras e potássio.

Ainda que as espécies selvagens apresentem numerosas sementes, grandes e duras, quase todas as variedades de banana utilizadas na alimentação humana não têm sementes, como frutos partenocárpicos que são, exceção feita à espécie Musa balbisiana, comercializada no mercado indonésio, excepcionalmente com sementes.

Cuca de banana

 Ingredientes:

2 e ½ xícaras de farinha de trigo 

1 e ½ xícaras de açúcar 

½ xícara de óleo vegetal 

4 ovos separados 

¾ xícara de água 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

1 colher (chá) de sal 

4 bananas-nanicas maduras 

cobertura crocante 

100 g de manteiga gelada cortada em cubos 

½ xícara de açúcar mascavo 

½ xícara de açúcar refinado 

¾ xícara de farinha de trigo 

1 colher (chá) de canela em pó 

1/3 xícara de nozes 

 Modo de Preparo: 

Coloque em um processador os ingredientes para a cobertura crocante. Processe rapidamente para incorporar a manteiga aos outros ingredientes resultando em uma farofa. Reserve. Batas as 4 claras em neve com uma pitada do sal. Reserve. Descasque as bananas e corte em rodelas. Coloque na batedeira 1 xícara do açúcar com as 4 gemas, bata para incorporar. Aqueça o forno a 190 graus. Misture a farinha com o fermento e o sal. Em outro recipiente, misture a água com o óleo. Com a batedeira ligada, vá acrescentando alternadamente a mistura de farinha e a mistura de óleo. Assim que tiver incorporado os ingredientes, desligue a batedeira. Acrescente as claras em neve delicadamente e mistura com a ajuda de uma colher de pau. Unte e enfarinhe uma assadeira de aproximadamente 25x35 cm. Despeje metade da massa. Espalhe sobre a massa metade das rodelas de banana. Cubra com a massa restante e sobre a massa espalhe mais rodelas de banana. Salpique a cobertura crocante sobre tudo. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que o bolo esteja assado. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Categoria: 

Sobremesas: Bolos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Doce de banana com suco de laranja

Ingredientes:

10 colheres (sopa) de açúcar 

3 colheres (sopa) de suco de limão 

1 xícara (chá) de suco de laranja 

1 pedaço pequeno de canela em pau 

4 bananas-prata médias 

 Modo de Preparo: 

Descasque as bananas e pique-as em rodelas grossas. Reserve. Coloque em uma panela os sucos de laranja e de limão, o açúcar, a canela e o cravo. Leve ao fogo e, assim que a calda começar a encorpar, junte as bananas e reduza o fogo. Deixe cozinhar por 25 minutos, ou até as bananas ficarem macias e a calda levemente avermelhada. Durante o cozimento, adicione água, aos poucos, à medida que a calda ficar muito grossa. Se preferir, decore com hortelã. Sirva com sorvete ou chantilly. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Temperatura: 

Gelado

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

35 min

Rendimento: 

2 porções

Farofa com banana

 Ingredientes:

3 bananas-da-terra médias em rodelas 

3 colheres (sopa) de manteiga 

1 cebola média ralada 

1 colher (sopa) de alho amassado 

2 xícaras (chá) de salsinha picada finamente 

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua 

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora 

óleo para fritura 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Aqueça o óleo em uma panela e, aos poucos, frite as bananas até dourar. Retire do fogo e deixe escorrer sobre uma peneira. Leve ao fogo uma panela grande com 4 colheres (sopa) de óleo em que as bananas foram fritas. Junte a manteiga e, assim que aquecer, acrescente a cebola e o alho. Frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Incorpore a salsinha e as bananas fritas. Reduza o fogo e misture com cuidado. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca e misture. Acerte o sal e junte a pimenta-do-reino. 

Categoria: 

Acompanhamentos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

25 min

Rendimento: 

10 porções

Lasanha de banana com queijo

 Ingredientes:

1 1/2 de amido de milho 

3 litros de leite 

2 latas de leite condensado 

8 bananas da terra douradas na margarina sem sal 

500 g de queijo coalho ralado 

400 g de goiabada em pedacinhos 

1 embalagem lasanha ADRIA direto ao forno (500g) 

 Modo de Preparo: 

Dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Acrescente o leite restante, o leite condensado e leve ao fogo (baixo) mexendo sempre até engrossar. Reserve. Montagem: Numa forma retangular grande e alta (30 x 43 cm) espalhe o creme no fundo. Cubra com as folhas de lasanha Adria e com o creme. Espalhe a banana, o queijo e a goiabada. Cubra com o creme. Faça camadas de lasanha, creme, banana, queijo, goiabada, creme, terminando com lasanha, creme, queijo e goiabada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) préaquecido, por cerca de 45 minutos. Retire o papel e deixe por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Sirva quente ou morna. 

Dicas: 

Querendo, substitua a banana da terra por banana nanica

Categoria: 

Acompanhamentos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Rendimento: 

20 porções

Musse de banana

 Ingredientes:

8 bananas nanicas picadas 

1/3 xícara (chá) de açúcar 

1 colher (chá) de suco de limão 

2 folhas de gelatina branca 

4 colheres (sopa) de rum 

1 lata de creme de leite 

Modo de Preparo: 

Misture as bananas, açúcar e suco de limão. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desmanchar as bananas (quinze minutos, aproximadamente). Adicione a gelatina previamente amolecida em água fria e mexa até dissolver. Misture delicadamente o restante dos ingredientes e coloque em taças. Leve à geladeira por algumas horas.

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Pastel de banana

Ingredientes:

Massa 

1kg de farinha de trigo 

100g de banha de porco ou gordura vegetal 

1 colher (sobremesa) de sal 

340ml de água 

Recheio 

1 banana por pastel 

açúcar, canela e chocolate em pó a gosto 

 Modo de Preparo: 

Misture a farinha, a banha ou gordura vegetal e o sal. Acrescente a água aos poucos e amasse até a massa ficar lisa e homogênea. Passe a massa em um cilindro (especial para cozinha) até que ela fique fina. Corte a massa em pedaços de aproximadamente 20x20cm. Coloque a banana sobre a massa, aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de açúcar, canela e chocolate em pó. Dobre, aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes. Depois de frito, polvilhar com a mistura de açúcar, canela e chocolate em pó. 

Categoria: 

Lanches

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Rendimento: 

20 pastéis

Pizza caramelada de bananas

 Ingredientes:

massa básica para pizza 

recheio 

½ xícara de açúcar 

1 colher (sopa) de canela em pó 

8 bananas-nanicas 

¼ xícara de rum escuro 

 Modo de Preparo: 

Prepare a massa para pizza. Misture o açúcar e a canela. Descasque as bananas e corte-as em rodelas de 1 cm. Abra os discos de pizza, salpique com a mistura de açúcar e arrume as fatias de banana. Salpique com mais um pouco da mistura de açúcar e leve ao forno pré-aquecido para assar. Quando estiver assada, retire do forno e borrife com o rum. Sirva quente. 

Dicas: 

O ideal é colocar o rum em um borrifador (do tipo que se utiliza para regar plantas).

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Pudim de banana com leite condensado

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar 

5 bananas-nanicas médias sem casca picadas 

1 caixinha (395 g) de leite condensado 

1/2 litro de leite integral 

3 ovos 

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 

1 pitada de canela em pó 

 Modo de Preparo: 

Misture numa panela o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 10 minutos, ou até formar uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso. Retire do fogo e espalhe a calda por toda a lateral e fundo de 8 assadeiras, com capacidade para 200 ml cada uma. Reserve na geladeira. Bata por 5 minutos no liquidificador as bananas com o leite condensado, o leite, os ovos, a farinha de rosca e a canela em pó. Despeje o creme nas assadeiras, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, em banho-maria, por 50 minutos, ou até que enfiando um palito nos pudins ele saia limpo. Na metade do tempo, elimine o papel-alumínio. Retire do forno. Sirva gelado e, se preferir, decore com canela em rama e fios de caramelo. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Gelado

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

20 min + o tempo de forno e o de geladeira

Rendimento: 

8 porções

Pão de banana 1

 Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de manteiga 

1 xícara (chá) de açúcar 

2 ovos 

1 xícara (chá) de bananas maduras amassadas 

1/4 de xícara (chá) de leite 

1/2 colher (sopa) de canela em pó 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 colher (chá) de essência de baunilha 

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 

1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas 

Modo de Preparo: 

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Junte os ovos, sempre com a batedeira em movimento. Adicione a banana, o leite, a canela e a farinha de trigo e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e acrescente a essência de baunilha, a castanha-do-pará picada e o bicarbonato de sódio e misture. Coloque a massa numa fôrma para pão de forma e leve ao forno médio (170ºC), preaquecido, por 50 minutos, ou até que furando o pão com um palito ele saia limpo. Retire o pão do forno e desenforme. Corte o pão em fatias e sirva com café. 

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Rendimento: 

1 pão

Pão recheado de banana

 Ingredientes:

massa 

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral 

1 colher (chá) de sal 

1 xícara (chá) de leite 

1 tablete (15g) de fermento biológico 

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 

5 colheres (sopa) de manteiga 

1 ovo para pincelar 

recheio 

3 bananas-nanicas grandes picadas em rodelas 

2 colheres (sopa) de suco de limão 

1/2 xícara (chá) de uva passa 

 Modo de Preparo: 

Massa: peneire os dois tipos de farinha com o sal e reserve. Numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigela, junte o fermento biológico e o açúcar e misture até dissolver o fermento. Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. Cubra a tigela com o filme plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Em seguida, adicione 4 colheres (sopa) de manteiga amolecida e misture. Incorpore, aos poucos, o restante da farinha de trigo, amassando bem. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa, desgrudar das mãos e formar bolhas. Coloque a massa novamente na tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer, em local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: coloque em umatigela as bananas, regue-as com o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, escorra o suco de limão e reserve as bananas. Montagem: coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra-a com um cilindro no formato de um retângulo (38cm X 42cm) e distribua a banana e a uva passa. Enrole a massa como um rocambole e corte em rodelas de 6cm de largura. Com a manteiga restante, unte uma assadeira redonda com furo no meio de 25 cm de diâmetro e polvilhe farinha de trigo. Disponha as rodelas da massa uma do lado da outra, formando um círculo. Reserve. Bata rapidamente o ovo numa tigela e pincele a massa. Deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve o pão ao forno por 30 minutos, ou até assar e dourar. 

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Difícil

Tempo de preparo: 

40min +1h50min de descanso + o tempo de forno

Rendimento: 

12 fatias

Refresco de coco com banana

 

 Ingredientes:

½ xícara de leite condensado 

1 banana-nanica 

1 xícara (chá) de leite de coco 

½ xícara (chá) de água gelada 

pedras de gelo a gosto 

Modo de Preparo: 

Coloque os ingredientes no liquidificador na seguinte ordem: água, leite de coco, banana fatiada e leite condensado. Bata até obter uma mistura homogênea. Sirva em copos altos com pedras de gelo.

Categoria: 

Bebidas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Receitas com Banana Parte I

A seguir uma coletânea fantástica de receitas com Banana

 Sorvete de amendoim com paçoca e banana-da-terra

 

Ingredientes:

2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor

1 1/2 xícara (chá) de leite integral

100 g de amendoim torrado sem casca

1 caixinha (395 g) de leite condensado

1 xícara (chá) de óleo para fritar

2 bananas-da-terra médias bem maduras em rodelas

paçoca para acompanhar

 Modo de Preparo: Numa tigela refratária, hidrate a gelatina em 1/2 xícara (chá) de leite. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria até a gelatina dissolver. Retire do fogo, transfira para o liquidificador e junte o leite restante, o amendoim e o leite condensado. Bata por 2 minutos e despeje numa assadeira refratária. Leve ao congelador por 6 horas. Passado esse tempo, retire a mistura do congelador, pique e bata na batedeira por 10 minutos. Distribua na mesma assadeira e volte ao congelador por mais 6 horas. Aqueça o óleo numa panela e, aos poucos, frite a banana até dourar por igual. Retire com uma escumadeira e espalhe sobre toalha de papel. Modele o sorvete, coloque nos pratos e sirva com a banana frita e a paçoca. Decore com caramelo.

Categoria:

Sobremesas: Doces

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Gelado

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 mim + o tempo de congelador

Rendimento:

8 porções

Sorvete de banana com canela

 Ingredientes:

2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor

4 bananas-nanicas médias picadas

2 caixinhas (400 g) de creme de leite

10 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de canela em pó

 Modo de Preparo:

Numa tigela refratária, hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água. Passado o tempo, leve ao fogo em banho-maria até a gelatina dissolver. Retire do fogo, despeje no liquidificador e junte a banana, o creme de leite, o açúcar e a canela em pó. Bata por 5 minutos, transfira para a tigela da batedeira e cubra com filme plástico. Leve ao congelador por 8 horas. Nas primeiras 2 horas, bata o sorvete a cada 30 minutos. Na hora de servir, decore com canela em rama e polvilhe canela em pó. Numa tigela refratária, hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água. Passado o tempo, leve ao fogo em banho-maria até a gelatina dissolver. Retire do fogo, despeje no liquidificador e junte a banana, o creme de leite, o açúcar e a canela em pó. Bata por 5 minutos, transfira para a tigela da batedeira e cubra com filme plástico. Leve ao congelador por 8 horas. Nas primeiras 2 horas, bata o sorvete a cada 30 minutos. Na hora de servir, decore com canela em rama e polvilhe canela em pó.

Categoria:

Sobremesas: Doces

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Gelado

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

15 min + o tempo de congelador

Rendimento:

8 porções

Surpresa de banana

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fécula de batata

2 colheres (sopa) de açúcar

2 banana-maçãs partidas ao meio

8 biscoitos champanhe

4 colheres (sopa) de calda de chocolate

 Modo de Preparo: 
 Misture numa panela o leite, a fécula de batata e o açúcar. Cozinhe, em fogo baixo e sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até começar a encorpar. Retire do fogo e deixe amornar. Espalhe o creme em 4 pratos, coloque por cima 1 biscoito, 1/2 banana e cubra com outro biscoito. Regue com a calda de chocolate e sirva.

Categoria:

Sobremesas: Doces

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

20 min

Rendimento:

4 porções

Taças de banana

 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de pêra picada

2 colheres (sopa) de açúcar

300 ml de creme de leite fresco

3 banana-prata maduras amassadas

2 colheres (sopa) de nozes moídas grosseiramente

3/4 de xícara (chá) de suspiro picado

Para decorar

1 xícara (chá) de creme de leite

2 colheres (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de bananas carameladas

Bananas carameladas

4 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de glicose de milho

12 colheres (sopa) de água

2 colheres de vinagre branco

 Modo de Preparo: Polvilhe a pêra com o açúcar e reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Adicione a pêra reservada, as bananas amassadas, as nozes e o suspiro. Misture delicadamente e despeje em taças. Leve à geladeira por três a quatro horas. Um pouco antes de servir, bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly. Cubra o creme de banana, distribua por cima as bananas carameladas e leve à geladeira por mais 30 a 40 minutos.

Para caramelar as bananas, utilize 6 bananas da terra ou nanica (cortadas em rodelas) e leve ao fogo todos os ingredientes, menos as bananas, até formar uma calda em ponto de caramelo. Passe as bananas na calda, coloque numa assadeira untada, deixe esfriar e distribua sobre o creme chantilly.

Categoria:

Sobremesas: Doces

Temperatura:

Gelado

Dificuldade:

Fácil

Torta crocante de banana com nozes

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara (chá) de açúcar

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 ovo

2 colheres (chá) de essência de baunilha

10 bananas-nanicas médias cortadas em rodelas

100 g de nozes picadas

1/2 xícara (chá) de mel

 Modo de Preparo:

Massa: misture numa tigela a farinha de trigo com o açúcar, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, o ovo e a essência de baunilha. Sove a massa numa superfície enfarinhada por 4 minutos. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Divida a massa em 26 porções, abra-as numa superfície enfarinhada com as mãos, formando um círculo de 10 cm de diâ¬metro cada uma. Coloque-as em assadeiras untadas com o azeite restante. Distribua as bananas, as nozes e regue com o mel. Feche a massa como se estivesse fazendo uma trouxa, mas sem unir as pontas. Leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa ficar firme e dourada. Retire do forno e, se preferir, polvilhe com açúcar de confeiteiro misturado com canela em pó.

Categoria:

Sobremesas: Tortas

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

45 min + 15 min de descanso + o tempo de forno

Rendimento:

26 unidades

Torta de banana 3

 Ingredientes:

massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de adoçante culinário

2 colheres (sopa) de margarina light

1/2 xícara (chá) de leite desnatado

recheio

3 bananas-nanicas médias

2 colheres (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de adoçante culinário

 Modo de Preparo:

Massa: ligue o forno à temperatura média. Peneire na tigela da batedeira a farinha de trigo com o fermento. Junte o adoçante, a metade da margarina e o leite e bata por 3 minutos, ou até obter uma massa homogênea e cremosa. Com a margarina restante, unte uma fôrma para torta, de preferência de fundo removível, de 25 cm de diâmetro e 6 cm de altura. Distribua a massa na fôrma e reserve. Recheio: descasque as bananas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e disponha sobre a massa. Polvilhe a canela e o adoçante. Leve a torta ao forno por 20 minutos, ou até a massa dourar e as bananas ficarem macias e cozidas. Retire do forno.

Categoria:

Sobremesas: Tortas

Esta receita:

é light

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

10 min + o tempo de forno

Rendimento:

10 fatias

Calorias:

175 cal por fatia

Torta de banana 2

 

Ingredientes:

massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

2 colheres (chá) de suco de limão

13 colheres (sopa) manteiga derretida

4 gemas

recheio

6 bananas-nanica médias

4 colheres (sopa) de manteiga

1 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo: Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Massa: peneire a farinha de trigo com o sal numa superfície lisa. Faça uma cavidade no centro, junte o suco de limão, a manteiga e as gemas. Misture com as pontas dos dedos até a farinha de trigo ficar umedecida. Sove a massa por 5 minutos, ou até ficar fina e suave. Se necessário, junte algumas gotas de água fria. Faça uma bola com a massa, enrole-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Recheio: descasque as bananas e pique em rodelas de 2 cm cada uma. Com a manteiga, unte uma frigideira de 25 cm de diâmetro, que possa ir ao forno. Disponha as rodelas de banana uma ao lado da outra, o mais junto possível e peneire por cima o açúcar. Se preferir, leve a frigideira ao fogo até a banana dourar. Transfira a massa para uma superfície lisa, abra com um cilindro e deixe-a no tamanho suficiente para cobrir a frigideira. Coloque a massa na frigideira e leve ao forno por 50 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e sirva quente na própria frigideira. Se preferir, acompanhe com chantilly ou sorvete de creme. Decore com canela em rama.

Categoria:

Sobremesas: Tortas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

15 min + o tempo de forno, descanso: 15 min

Rendimento:

8 fatias

Torta de banana

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (chá) de canela em pó

1 xícara (chá) de aveia em flocos

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

12 colheres (sopa) de manteiga picada

5 bananas-nanicas em rodelas

1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes

 Modo de Preparo:

Massa: peneire em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e a canela. Junte a aveia e o açúcar mascavo e misture até ficar uniforme. Acrescente a manteiga e, com a pontas dos dedos, misture até obter uma farofa. Coloque um pouco mais da metade da massa em duas assadeiras refratárias, próprias para microondas, de 10 cm de diâmetro, e espalhe as rodelas de banana. Misture as uvas passas com a massa restante e cubra as bananas. Leve a torta ao forno microondas, na potência média, por 6 minutos, ou até que a massa esteja firme. Desligue o forno e deixe descansar por 2 minutos.

Dicas:

Esta torta pode ser servida quente, acompanhada de sorvete de creme. Se preferir, sirva com chantilly ou regue com mel.

Categoria:

Sobremesas: Tortas

Esta receita:

usa microondas, é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

15 min

Rendimento:

6 porções

Torta de carne moída com banana

 Ingredientes:

massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de óleo

2 ovos

1/2 xícara (chá) de leite

1 gema para pincelar a massa

recheio

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 kg de acém moído

1 cebola média picada ou ralada

1/2 maço médio de manjericão picado

1 xícara (chá) de molho de tomate

4 bananas-nanicas em fatias (no sentido do comprimento)

sal a gosto

 Modo de Preparo: Massa: peneire numa superfície lisa a farinha com o fermento e o sal. Faça uma cavidade no centro e junte o óleo (reserve 2 colheres de chá) e os ovos. Adicione o leite, aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea. Em seguida, sove-a por 5 minutos, embrulhe com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Recheio: numa panela, aqueça o óleo e frite a carne moída, mexendo de vez em quando, até dourar e não ter mais líquido. Junte a cebola e refogue. Incorpore o manjericão, o molho de tomate e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos, ou até obter um molho bem encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Ligue o forno à temperatura média. Com o óleo reservado, unte uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro e enfarinhe. Abra a massa com um cilindro e forre o fundo e as laterais da fôrma (use 3/4). Espalhe o molho de carne e distribua as bananas. Abra o restante da massa (1/4) e cubra a torta. Use as sobras para decorar. Num prato fundo, bata rapidamente a gema com 1 colher (sopa) de água fria e pincele toda a superfície da massa. Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até a torta dourar. Sirva quente ou fria.

Categoria:

Torta, pizzas e pães

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

45 min + o tempo de forno

Rendimento:

10 fatias

Vitamina de banana

 

Ingredientes:

1 banana nanica madura

¾ xícara de leite gelado

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de aveia

1 pitada de canela em pó

3 cubos de gelo

 Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes em um liquidificador até obter uma mistura cremosa. Sirva em copos altos.

Categoria:

Bebidas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

OUTRAS RECEITAS COM FRUTAS

RECEITAS COM ARAÇA

O Psidium mccooner, mais conhecido como araçá-laranja é abundante no sertão pernambucano e na mata-sul do estado, é um fruto com um sabor adocicado e um pouco ácido, bastante utilizado para fazer geleias e comportas. Alguns moradores alegam que o fruto é muito eficaz no combate à verminoses e manchas na pele. Vitaminas encontradas no fruto: A, D, B e E. Segundo o pesquisador Laurius Mccooner, os moradores em parte estão certos, já que segundo o resultado de sua pesquisa, foi comprovado que o fruto contém substâncias para combater verminoses. O arbusto do araçá-laranja atinge no máximo 3 metros de altura, o que torna fácil para colher os frutos.

Bavaroise de feijoas com calda de araçá e acerola

Ingredientes 300 g de feijoas
¾ de xícara de açúcar (135 g)
½ xícara de água
1 1/2 xícara de leite integral (360 ml)
5 folhas de gelatina sem cor e sem sabor
3 gemas
200 g de creme de leite fresco

Calda de acerola e araçá
200 g de pedaços de acerola
200 g de araçá-roxo cortado em cunhas, sem sementes
¼ de xícara de suco de maracujá sem as sementes (60 ml)
¼ de xícara de açúcar (45 g)

Para a bavaroise: descasque as feijoas, corte em pedaços, coloque numa panela com metade do açúcar e a água e leve ao fogo até amolecer. Bata no liquidificador e passe por peneira. Reserve. Separe meia xícara de leite numa tigela e pique sobre ele as folhas de gelatina. Reserve. Leve o leite restante para aquecer. À parte bata bem as gemas com o açúcar restante e despeje sobre elas um pouco do leite quente e misture bem. Coloque esta mistura na panela com o leite quente e volte ao fogo bem baixo, mexendo delicadamente, até começar a engrossar (cuidado para não deixar ferver para não ficar com gosto de ovo). Tire do fogo e, ainda quente, junte a gelatina e mexa até derreter. Junte a feijoa cozida e misture bem. Coloque a panela sobre uma bacia com água e gelo e vá mexendo devagar até resfriar e começar a gelatinizar (tem que ficar com consistência de clara de ovo). Enquanto isso, numa tigela, bata o creme de leite com batedor de arame até formar picos moles. Despeje a mistura de feijoa sobre o creme de leite e mexa delicadamente até formar um creme homogêneo. Despeje em forminhas individuais ou numa forma decorativa grande e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Para a calda: misture todos os ingredientes e leve ao fogo até formar uma caldinha com consistência de xarope, com as frutas amolecidas. Espere esfriar e leve à geladeira. Deixe até a hora de servir.

Desenforme a bavaroise e sirva com um pouco de calda e uma folhinha de menta. Rende: 8 porções

Geléia de araçá com mamão

Ingredientes
- 600g de mamão maduro
- 400g de araçá boi
- 300g de áçucar

Modo de fazer
Tire o caroço das frutas e bata no liquidificador sem água. Coloque num taxo acrescente o açúcar e leve ao fogo médio por mais ou menos duas horas. A consistência fica gosto de quem faz.
***

Suco de araçá com mamão

Ingredientes
- 80g de araçá boi
- 320g de mamão
- 150g de áçucar
- 450ml de água

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquificador e sirva gelado.

Bolo de Araçá

Massa :

2 ½ xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de margarina sem sal
4 ovos
3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó
1 ½ xícaras de polpa de araçá
1 colher de sopa de mel

Como fazer

Bata o açúcar com a margarina até obter um creme homogêneo. Acrescente as clara em neve, batendo bem. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater. Acrescente a farinha de trigo e o fermento aos poucos. Por último, junte a polpa.

Coloque em forma de bolo inglês.

Cobertura :

Molhar o bolo com suco ou refrigerante de guaraná.
Aquecer barra de chocolate para cobertura e cobri-lo.

RECEITAS COM ARATICUM

O araticum (nome científico Annona coriacea) é uma planta característica do Cerrado. Ocorre, normalmente, em áreas secas e arenosas. Chega a alcançar entre quatro e oito metros de altura. De crescimento lento, costuma frutificar quando chega aos dois metros.

Tem um fruto bastante conhecido e muito apreciado. Dependendo da região, leva o nome de pinha, ata, marolo, condessa, bruto, cabeça-de-negro, entre outros. O nome araticum é derivado do tupi e significa “árvore rija e dura, fruto do céu, saboroso, ou ainda fruto mole”, visto que sua polpa é branca, viscosa e mole quando maduro.

Quando chega a este ponto, costuma cair dos galhos e pode ser coletada do chão. A fruta é coberta por uma casca marrom, bem grossa, e contém inúmeras sementes pretas e lisas presas à polpa. É consumida ao natural, mas a polpa é muito utilizada também para sucos, sorvetes e doces.

Doce de Araticum com Acerola

Ingredientes 

1 araticum grande 

400 g de acerola 

400 g de açúcar 

1,5 L de água 

Preparo 

Descasque o araticum, faça o suco da acerola, coe o suco e acrescente-o à polpa do araticum e o açúcar 

Leve ao fogo no tacho de cobre. Tire a calda ao ponto de fio. 

Tempo de Preparo: 4 horas 

Rendimento: 1,5 kg 

Araticum é uma fruta típica do cerrado e sua época é a mesma da quaresma. 

Bolo mousse de laranja e araticum

Pão-de-ló de laranja

Ingredientes 

4 ovos 

2 xícaras de açúcar 

3 xícaras de farinha de trigo 

200 ml de suco de laranja 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

Preparo 

Separe em dois recipientes as claras e as gemas. Bata as claras em neve e em seguida as gemas. Junte as claras e as gemas e adicione o açúcar ao poucos continuando a bater. Junte o suco de laranja. 

Coloque a velocidade da batedeira no mínimo e adicione a farinha já misturada com o fermento. Coloque em forma untada e enfarinhada. 

Leve a asse por mais ou menos 30 minutos.

Calda de araticum 

Ingrediente 

100 g Araticum 

200 ml Leite 

Preparo

1. Combine todos os ingredientes (com exceção da essência e do 

licor) e leve à fervura. 

2. Ferva por 2 minutos. Retire do fogo. 

3. Tampe a panela e deixe em infusão até esfriar.

Doce de Araticum 

Ingredientes 

200 g de polpa de araticum 

200 g de açúcar 

200 g de suco de laranja 

Preparo 

Passar a poupa por uma peneira e juntar com os outros ingredientes. Levar ao fogo numa panela até ficar pastoso. Retirar do fogo, deixar esfriar e colocar em um recipiente.

Mousse de araticum

Ingredientes 

350 ml leite integral 

3 gemas 

50 g de açúcar refinado 

1 sache de gelatina sem sabor 

200 ml creme de leite fresco 

qb Canela em pó 

250 g doce de araticum 

qb Raspas de laranja 

Preparo 

1. Leve o leite ao fogo com metade do açúcar e as raspas de 

laranja. 

2. Após ferver despeje o leite sobre as gemas batidas com o açúcar 

restante 

3. Leve ao banho-maria para engrossar. 

4. Hidrate a gelatina em água fria e acrescente-as ao creme. 

5. Retire do banho-maria 

6. Resfrie (mas não deixar gelatinizar) e acrescentar o creme 

de leite batido em picos médios 

7. Dar continuidade a montagem do bolo mousse. 

Montagem do bolo mousse de laranja e araticum 

1. Unte uma superfície de um aro com óleo. 

2. Corte o pão de ló de laranja no formato do aro (se o bolo 

estiver alto cortar ao meio em camadas com uma linha) 

3. Forre o fundo com um disco de pão de lo e pincele com a 

calda de araticum 

4. Passe uma camada de doce de araticum 

5. Coloque metade da mousse de araticum 

6. Coloque mais um disco de pão de lóo de laranja e pincele com a calda 

7. Passe mais uma camada de doce e cubra com a mousse 

8. Uniformize a superfície 

9. Leve ao freezer para refrigerar 

10. No momento de servir retire o aro. 

11. Decore com raspas de laranja ou sementes de araticum.

biscoito de araticum

INGREDIENTES

• 1 xícara de polpa de araticum (chá)
• 6 xícaras de farinha de trigo (chá)
• 1.5 xícaras de açúcar (chá)
• 1 xícara de manteiga (chá)
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 colher de café de suco de limão
• 1 unidade de ovo

PASSO A PASSO

1. Bata bem a polpa do araticum no liquidificador e passe em um pano
2. Em separado, bata a 
   manteiga e o açúcar até o ponto de creme
3. Junte o ovo e o limão, batendo bem
4. Logo em seguida, 
   acrescente a polpa de araticum
5. Adicione o sal, o fermento e a farinha
6. Amasse bem e deixe na 
   geladeira por dez minutos
7. Divida a massa, sove bem e depois abra na espessura de meio centímetro
8. Corte os biscoitos em modelos variados
9. Asse em forma untada.

Licor de araticum

Ingredientes:

• 300 gramas de açúcar --
• 250 ml de água;
• 250 ml de aguardente (cachaça) ou álcool de cereais.
• 500 gramas de araticum sem caroço, em gomos.

Preparo:

1. Colocar o araticum em infusão no álcool ou na aguardente durante 3 dias.
2. Coar, fazer o xarope (água e açúcar). Misturar o xarope frio na infusão de araticum já coado.
3. Filtrar e engarrafar. Servir depois de 2 a 3 meses.

OUTRAS RECEITAS COM FRUTAS

CURIOSIDADES SOBRE O ABACATE

A A.B.P.A. é mais um grupo de sucesso acompanhado pelo SAI. O Agente de Desenvolvimento Silvio Pelegrini informa que para este ano de 2008 a perspectiva de colheita do abacate é 50% maior referente à safra anterior, de 150 toneladas. Em 2006, já foram certificados 5 produtores, recebendo o selo de EurepGap. Mais 03 propriedades estão sendo preparadas para entrarem no processo de certificação, sendo que os custos correrão por conta da empresa Jaguacy Brasil do município de Bauru, que é a parceira da Associação na comercialização do produto, tanto no mercado interno, como no externo.

A demanda de países como o Canadá traz uma outra necessidade de certificação de produção para este mercado. A partir de abril de 2008, a Associação iniciará processo de certificação que atenda às exigências canadenses. Há uma expectativa de que o SAI seja o parceiro para viabilizar essa etapa de certificação.

Outra ação importante da Associação é a produção própria de 25.000 mudas para o próximo ano agrícola. Este viveiro de mudas é de um dos participantes do grupo, tendo sua produção destinada para todos os associados, a um preço justo acordado entre o grupo, tendo uma redução no custo da muda pela metade.

Outro parceiro importante da Associação é a UNESP de Jaboticabal, que através do professor Antônio Baldo, ajuda os produtores no tratando de testes com porta-enxerto e técnicas de enxertia, espaçamento, qualidade de fruto, produtividade e outros.

REPRODUÇAO

As flores unissexuadas do abacateiro têm um comportamento típico da funcionalidade dos órgãos feminino e masculino, caracterizando uma dicogamia protogínica, isto é, o órgão feminino está sempre pronto para funcionar antes dos órgãos masculinos. Dependendo do período desse comportamento, convencionou-se classificar as variedades de abacateiro nos tipos A ou B. 

QUADRO – Dicogamia das flores do abacateiro

Portanto, para seguir a regra geral, o in-terplantio de variedades dos tipos A e B atende à necessidade de polinização cruzada, aumentando assim as possibilidades de fecundação e formação de frutos. Acrescente-se que as variedades citadas devem ter períodos coincidentes de floração. 

O início da produção (florescimento) pode ocorrer desde os três anos de idade, nas plantas enxertadas, até os oito anos, nas de pé-franco. A polinização e a fecundação são necessárias à produção de frutos pelo abacateiro. Pelo comportamento floral citado é fácil entender que a participação de insetos é essencial; dentre estes as abelhas são os mais importantes, com maior produção obtida para diversas variedades, ocorrido nos pomares onde abelhas e variedades interplantadas costumam conviver.

Receitas com Avelãs

A avelã da aveleira, avelaneira ou avelãzeira (Corylus avellana), que é um arbusto da família Betulaceae que cresce naturalmente em quase toda a Europa, Ásia Menor e parte também da América do Norte. A avelã consiste em um fruto mais ou menos esférico a ovoide, lenhoso e indeiscente, cuja casca é extremamente resistente. Em seu interior, encontra-se a semente comestível, de sabor levemente adocicado e algo oleaginosa.

A avelã é consumida ao natural, ou usada em doces, normalmente associada ao chocolate, ao qual acrescenta um sabor muito apreciado.

  

Bolo de avelãs

 Ingredientes:

200 g de farinha de trigo 

200 g de açúcar 

200 g de avelãs 

100 g de manteiga 

1 xícara de leite 

3 ovos grandes 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

casca de limão ralada 

Cobertura 

1 barra de chocolate meio amargo 

1 lata de creme de leite 

conhaque 

 Modo de Preparo: 

Tostar as avelãs descascadas no forno. Retirar a película escura e moer. Bater as gemas, a manteiga e o açúcar até obter uma gemada clara. Adicionar a casca de limão, a farinha, o fermento, as avelãs, o leite e bater por mais alguns minutos. Adicionar delicadamente as claras batidas em neve firme, sem bater. Levar ao forno médio por 35 minutos.

Cobertura de Chocolate:

Dissolver o chocolate em banho-maria. Misturar o creme de leite e o conhaque. Cobrir o bolo e servir.

Categoria: 

Sobremesas: Bolos

Cozinha: 

Italiana

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Média

Bombons recheados com creme de avelã

Ingredientes:

creme 

1 caixinha de leite condensado 

1 colher (sopa) de manteiga 

4 colheres (sopa) de chocolate em pó 

1 xícara (chá) de avelãs 

bombons 

500 g de chocolate ao leite 

1 fôrma 1 para bombons 

 Modo de Preparo: 

Creme: em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre. Assim que o creme começar a engrossar, retire, acrescente as avelãs moídas e deixe esfriar. Bombons: Raspe a barra de chocolate com uma faca e coloque as raspas em um recipiente de vidro alto. À parte, coloque água em uma panela e leve ao fogo até aparecerem bolhinhas de fervura no fundo e um leve vapor. Retire a panela do fogo e, dentro dela, coloque o recipiente de vidro por 15 minutos, sem mexer. Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate até que derreta por completo, obtendo assim uma massa homogênea. Despeje-o em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mármore seca e, com uma espátula de plástico, misture bem até o chocolate esfriar. Volte ao mesmo recipiente. Na fôrma de bombons, coloque uma camada fina de chocolate com a ajuda de um pincel ou uma colher. Limpe as bordas da fôrma e coloque-a, virada para baixo, em uma bandeja ou tábua forrada com papel-manteiga ou alumínio. Leve à geladeira por 10 minutos. Recheie os bombons com 1 colher (chá) de creme já frio e, em seguida, complete com o restante do chocolate, retirando o excesso com uma espátula. Leve à geladeira por 20 minutos. Desenforme os bombons e mantenha-os em temperatura ambiente. Embrulhe-os somente após 6 horas. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Rocambole de morango e avelã

 Ingredientes:

Massa 

1 xícara (chá) de avelãs moídas 

3 colheres (sopa) de maisena peneirada 

1 colher (chá) de fermento em pó peneirado 

3 ovos 

1/2 xícara (chá) de açúcar 

1 colher (sopa) de manteiga 

Recheio 

1/2 xícara (chá) de queijo cottage 

3 xícaras (chá) de morango picado 

1/2 xícara (chá) de açúcar 

chantilly, avelãs moídas e morango para decorar 

Modo de Preparo: 

Massa: misture em uma tigela a avelã, a maisena e o fermento. Bata na batedeira os ovos e o açúcar até obter um creme. Despeje a mistura de avelã, aos poucos, mexendo, mas sem bater, até obter uma massa uniforme. Ligue o forno à temperatura média. Forre com papel-manteiga uma fôrma própria para rocambole de 35 x 24 cm e unte-o com a manteiga. Despeje a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Retire. Desenforme a massa ainda quente sobre um filme plástico aberto em uma superfície lisa e polvilhada de açúcar. Remova o papel-manteiga com cuidado. Reserve.

Recheio:

Bata no processador o queijo cottage, 2 xícaras (chá) de morango e o açúcar, até obter um creme. Transfira a mistura para uma panela e acrescente o restante dos morangos. Leve ao fogo, mexendo sempre, por 10 minutos, ou até encorpar. Espalhe o recheio sobre a massa, enrole o rocambole com cuidado pelo lado maior e transfira para uma travessa. Decore e sirva. 

Categoria: 

Sobremesas: Bolos

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

35 min + o tempo de forno

Rendimento: 

6 fatias

Torta de avelã

 Ingredientes:

1 pacotinho de açúcar vanile 

150 gramas de manteiga 

1 pitada de sal 

2 ovos 

100 gramas de avelã torrada 

350 gramas de farinha de trigo 

2 colheres (chá) de fermento em pó 

1 colher (sopa) de rum 

450 gramas de geléia de abacaxi para rechear 

5 fatias de abacaxi em calda picadas para decorar ou 200gr de morango 

Cobertura 

100 g de açúcar de confeiteiro 

1 e 1/2 xícara (chá) de gordura de coco amolecida 

4 colheres (sopa) de rum 

2 colheres (sopa) de suco de limão 

Modo de Preparo: 

Bata o açúcar vanile, a manteiga e o sal em velocidade moderada, por 10 minutos ou até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos, um a um, batendo sempre. Tire da batedeira, acrescente a avelã e a farinha peneirada com o fermento; amasse bem por 10 minutos. Adicione o rum e amasse até conseguir uma massa lisa homogênea. Cubra-a e deixe-a descansar por 30 minutos. Divida a massa em quatro partes iguais. Abra cada uma com a ponta dos dedos em um diâmetro de 24 cm em assadeiras separadas. Leve para assar dois discos em forno preaquecido a 125ºC por 20 minutos. Deixe-os esfriar enquanto assa os outros. Em um prato de torta, coloque um dos discos e passe uma farta camada de geléia. Repita a operação com os dois outros cobrindo com o último. Espalhe a cobertura sobre o quarto disco e decore com o abacaxi picado. Leve à geladeira até a hora de servir.

Cobertura: misture o açúcar de confeiteiro com agordura de coco. Junte o rum e o suco de limão e bata bem por 5 minutos, até obter um creme liso.

Categoria: 

Sobremesas: Tortas

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

OUTRAS RECEITAS COM FRUTAS

Abacate: VISÃO DE UM PRODUTOR

A fazenda de Cajuru tem 56 ha de abacate de um total de 150 ha com a cultura, na empresa. Parte é consorciada com café. 

O manejo de pomar é atípico, pois foi desenvolvido manejo do mato consorciado com leguminosas (mucuna cinza e calopogônio), além de fazer adubação química e orgânica pesada com palha de café., cama de frango, esterco de curral e outros resíduos orgânicos. Desde a implantação já é usado método diferenciado, pelo plantio do cavalinho no pomar e após o pegamento, é feita a enxertia no campo. A enxertia é alta, cerca de um metro acima do solo. O uso de poda e escoramento com bambu também são feitos. 

Procurei adaptar o manejo para consorciar com o café. Além disso, a ocorrência de gomose fez que parasse de comprar mudas prontas e testasse cavalos mais resistentes. Acabamos utilizando sementes de alguns pés francos da própria fazenda, com cerca de oitenta anos de idade. 

A enxertia alta e direta no campo também foram técnicas que auxiliaram no controle da gomose. 

Quais as variedades que planta? 

Atualmente a predominância é de Breda (foto), pela sua aceitação no mercado e produção tardia. Temos também Margarida e um pouco de Fortuna. Outras variedades foram testadas, mas não foram bem nas condições locais, tais como Ermor, Ouro Verde, Quintal e outras. 

Quais as condições locais para produção de abacate? 

A proximidade do mercado de São Paulo é uma vantagem. As condições de clima, principalmente a altitude acima de 1.000 metros ajudam a produzir bem tardiamente, o que concentra a produção de setembro a dezembro, época de melhores preços. O solo é apropriado e as adubações química e orgânica levam a produtividade até acima de 40 a 60 toneladas (3 vezes a média do Estado de São Paulo). 

Quais os maiores problemas? 

Além da gomose a praga Stenoma (broca do fruto )é a que mais preocupa, pois em uma das propriedades, a poda e o controle químico com defensivos, têm sido essenciais para o controle, e, em função disso, o custo é muito alto. Aqui nesta Fazenda, apesar da incidência da praga ser menor, a poda para possibilitar a pulverização será obrigatória. Contamos com o apoio da ESALQ, através de uma parceria com o Departamento de Entomologia, daquela Escola, para estudo da citada praga. Afora pragas e doenças, um sério problema é a comercialização. Ela é feita através de vários canais incluindo intermediários, o que leva a perdas esporádicas. Tentamos processar a produção em barracão próprio de embalagem, mas não deu certo. 

Como comercializa e faz alguma exportação? 

Comercializamos mais de 95% para o mercado interno, para todo o país. Temos mais problemas com locais mais afastados. A exportação é muito pequena, pois além das variedades não serem apropriadas, o volume é pequeno, além de ser economicamente pouco interessante., para minha situação de produtor na entressafra . 

Quais as perspectivas futuras? 

Manter a qualidade da produção, erradicar áreas com menores produtividades ou com problemas fitossanitários sérios que demandem intenso controle químico. . Melhorar os sistemas de poda e escoramento e introduzir novas variedades. Entretanto, o objetivo fundamental que baliza meus empreendimentos é a preservação e melhoria ambiental e social, alta produtividade, baixos custos .Enfim, a tecnologia agronômica a serviço do homem e do bem estar da humanidade.