RECEITAS COM ARATICUM

O araticum (nome científico Annona coriacea) é uma planta característica do Cerrado. Ocorre, normalmente, em áreas secas e arenosas. Chega a alcançar entre quatro e oito metros de altura. De crescimento lento, costuma frutificar quando chega aos dois metros.

Tem um fruto bastante conhecido e muito apreciado. Dependendo da região, leva o nome de pinha, ata, marolo, condessa, bruto, cabeça-de-negro, entre outros. O nome araticum é derivado do tupi e significa “árvore rija e dura, fruto do céu, saboroso, ou ainda fruto mole”, visto que sua polpa é branca, viscosa e mole quando maduro.

Quando chega a este ponto, costuma cair dos galhos e pode ser coletada do chão. A fruta é coberta por uma casca marrom, bem grossa, e contém inúmeras sementes pretas e lisas presas à polpa. É consumida ao natural, mas a polpa é muito utilizada também para sucos, sorvetes e doces.

Doce de Araticum com Acerola

Ingredientes 

1 araticum grande 

400 g de acerola 

400 g de açúcar 

1,5 L de água 

Preparo 

Descasque o araticum, faça o suco da acerola, coe o suco e acrescente-o à polpa do araticum e o açúcar 

Leve ao fogo no tacho de cobre. Tire a calda ao ponto de fio. 

Tempo de Preparo: 4 horas 

Rendimento: 1,5 kg 

Araticum é uma fruta típica do cerrado e sua época é a mesma da quaresma. 

Bolo mousse de laranja e araticum

Pão-de-ló de laranja

Ingredientes 

4 ovos 

2 xícaras de açúcar 

3 xícaras de farinha de trigo 

200 ml de suco de laranja 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

Preparo 

Separe em dois recipientes as claras e as gemas. Bata as claras em neve e em seguida as gemas. Junte as claras e as gemas e adicione o açúcar ao poucos continuando a bater. Junte o suco de laranja. 

Coloque a velocidade da batedeira no mínimo e adicione a farinha já misturada com o fermento. Coloque em forma untada e enfarinhada. 

Leve a asse por mais ou menos 30 minutos.

Calda de araticum 

Ingrediente 

100 g Araticum 

200 ml Leite 

Preparo

1. Combine todos os ingredientes (com exceção da essência e do 

licor) e leve à fervura. 

2. Ferva por 2 minutos. Retire do fogo. 

3. Tampe a panela e deixe em infusão até esfriar.

Doce de Araticum 

Ingredientes 

200 g de polpa de araticum 

200 g de açúcar 

200 g de suco de laranja 

Preparo 

Passar a poupa por uma peneira e juntar com os outros ingredientes. Levar ao fogo numa panela até ficar pastoso. Retirar do fogo, deixar esfriar e colocar em um recipiente.

Mousse de araticum

Ingredientes 

350 ml leite integral 

3 gemas 

50 g de açúcar refinado 

1 sache de gelatina sem sabor 

200 ml creme de leite fresco 

qb Canela em pó 

250 g doce de araticum 

qb Raspas de laranja 

Preparo 

1. Leve o leite ao fogo com metade do açúcar e as raspas de 

laranja. 

2. Após ferver despeje o leite sobre as gemas batidas com o açúcar 

restante 

3. Leve ao banho-maria para engrossar. 

4. Hidrate a gelatina em água fria e acrescente-as ao creme. 

5. Retire do banho-maria 

6. Resfrie (mas não deixar gelatinizar) e acrescentar o creme 

de leite batido em picos médios 

7. Dar continuidade a montagem do bolo mousse. 

Montagem do bolo mousse de laranja e araticum 

1. Unte uma superfície de um aro com óleo. 

2. Corte o pão de ló de laranja no formato do aro (se o bolo 

estiver alto cortar ao meio em camadas com uma linha) 

3. Forre o fundo com um disco de pão de lo e pincele com a 

calda de araticum 

4. Passe uma camada de doce de araticum 

5. Coloque metade da mousse de araticum 

6. Coloque mais um disco de pão de lóo de laranja e pincele com a calda 

7. Passe mais uma camada de doce e cubra com a mousse 

8. Uniformize a superfície 

9. Leve ao freezer para refrigerar 

10. No momento de servir retire o aro. 

11. Decore com raspas de laranja ou sementes de araticum.

biscoito de araticum

INGREDIENTES

• 1 xícara de polpa de araticum (chá)
• 6 xícaras de farinha de trigo (chá)
• 1.5 xícaras de açúcar (chá)
• 1 xícara de manteiga (chá)
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 colher de café de suco de limão
• 1 unidade de ovo

PASSO A PASSO

1. Bata bem a polpa do araticum no liquidificador e passe em um pano
2. Em separado, bata a 
   manteiga e o açúcar até o ponto de creme
3. Junte o ovo e o limão, batendo bem
4. Logo em seguida, 
   acrescente a polpa de araticum
5. Adicione o sal, o fermento e a farinha
6. Amasse bem e deixe na 
   geladeira por dez minutos
7. Divida a massa, sove bem e depois abra na espessura de meio centímetro
8. Corte os biscoitos em modelos variados
9. Asse em forma untada.

Licor de araticum

Ingredientes:

• 300 gramas de açúcar --
• 250 ml de água;
• 250 ml de aguardente (cachaça) ou álcool de cereais.
• 500 gramas de araticum sem caroço, em gomos.

Preparo:

1. Colocar o araticum em infusão no álcool ou na aguardente durante 3 dias.
2. Coar, fazer o xarope (água e açúcar). Misturar o xarope frio na infusão de araticum já coado.
3. Filtrar e engarrafar. Servir depois de 2 a 3 meses.

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