Essa espécie se divide em três raças de origens diferentes (Tabela 01) :
- Raça Mexicana – origina-se de regiões de maior altitude do centro do México. Folhas com cheiro de anis e toleram melhor temperaturas baixas. Os frutos têm teor de óleo maior que 30%. A casca do fruto é fina (< 0,6 mm).
- Raça Antilhana – origina-se das regiões baixas da América Central e do norte da América do Sul. Possuem folhas verde-claras, se odor. São de clima tropical, de maturação no verão-outono. Os frutos possuem casca de 0,6 a 2,0 mm e teor de óleo menor que 3,5%
- Raça Guatemalense – origina-se das regiões altas da América Central e regiões altas do Peru. As folhas não têm cheiro de anis, são grandes e verde-escuras. Os frutos possuem casca grossa (>2 mm) e ásperas por dentro (na endoderme). São de clima subtropical e não toleram extremos de temperatura (altas ou baixas). Se adaptam bem ao Brasil e a maioria de nossas plantas são Guatemalenses ou híbridos Guatemalenses. Os frutos possuem teor de óleo em torno de 18%. São ditos abacates da primavera.
Os principais híbridos são:
- Antilhana x Guatemalense - principais híbridos de interesse no Brasil. São ditos abacates de outono-inverno.
- Guatemalense x Mexicano – principais híbridos do mercado mundial.
Os frutos que mais agradam ao consumidor brasileiro são o Fortuna, Quintal e Margarida. O Fortuna é considerado o fruto padrão, entretanto, como desvantagem, apresenta alternância de produção podendo ficar um ano sem produzir um único fruto. Essa alternância se deve à grande produtividade e ao fato do produtor manter o fruto o maior tempo possível na planta, sobrepondo a florada e com isso prejudicando muito a planta.
Os melhores preços são conseguidos pelos frutos mais tardios, que são os Guatemalenses. No restante do mundo, especialmente nos países exportadores, o Hass é o abacateiro mais plantado.
As inflorescências possuem de 200 a 300 flores, com uma gema vegetativa na extremidade e surgem de ramos de quatro a sete meses. Possuem seis sépalas, o ovário globoso súpero unicarpelar, com estilo muito pequeno. Os estames (12 à 3 estaminóides e 9 normais) são distribuídos ao seu redor. As anteras têm três aberturas.
O vingamento floral é baixo e isto dificulta a hibridação. Para fazer o cruzamento é necessário reduzir a inflorescência a 2 ou 3 flores para favorecer seu vigor e pegamento.
As flores são hermafroditas, contudo por possuírem dicogamia protogínica, isto é, a época de maturidade do pistilo não corresponder à da deiscência das anteras, necessita-se, para efeito de polinização, do pólen proveniente de outro indivíduo de comportamento floral diferente.
A hibridação normalmente não é utilizada como método de melhoramento devido a dificuldades como: tamanho reduzido da flor, o processo de dicogamia em certas situações exige armazenamento de pólen de um ano para outro, o tamanho da árvore, o tempo entre a obtenção da semente e a avaliação do resultado (resposta do híbrido) leva de 5 a 6 anos.
Como a dicogamia favorece o surgimento de híbridos naturais, no Brasil o melhoramento é feito basicamente pela seleção massal seguida de seleção clonal.
O companheirismo para o plantio e posterior polinização tem que ocorrer dentro do mesmo grupo. Caso isso não seja observado, as plantas novas podem produzir mas quando se tornarem adultas a produção vai ser muito reduzida.
RESUMO O trabalho foi realizado em janeiro de 2003, na Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP), localizada no município de São Paulo, aonde a comercialização de abacate vem apresentando um decréscimo significativo. Em 1992, foram comercializadas aproximadamente 35,6 mil toneladas contra 30,9 mil toneladas em 2002, o que indica uma queda de 13% no volume comercializado.
O objetivo do trabalho foi verificar a participação do comércio de abacate no Entreposto Terminal São Paulo (ETSP), analisando ao mesmo tempo a participação dos atacadistas e dos cultivares em relação ao total da fruta comercializada. O resultado obtido mostrou que em 2002 foram comercializadas 3,09 mil toneladas de abacate por 821 atacadistas, representando 1,98% do total de frutas comercializadas no mercado. Outro fato destacado no resultado foi que o mercado de abacate é concentrado nas mãos de poucos atacadistas.
Termos para indexação: abacate, CEAGESP, comercialização.
INTRODUÇÃO CEAGESP
A CEAGESP surgiu em 31 de maio de 1969 como locadora de espaços para a comercialização e armazenagem de produtos agrícolas. Na época, São Paulo tinha 18 milhões de habitantes, quase a metade dos atuais 34 milhões, emergiu como o terceiro centro de comercialização de perecíveis do mundo e o maior da América Latina.
Ligada desde 1997 ao Ministério da Agricultura, sua sede de 700 mil m² na Vila Leopoldina concentra hoje a comercialização de mais de 10 mil toneladas de alimentos por dia - que abastece 60% da Grande São Paulo e parte do País -, além de 40 mil toneladas de flores por ano. Os negócios realizados por quatro mil permissionários (atacadistas) somam R$ 6 milhões/dia.
Presente em todo o Estado, a companhia mantém uma rede de 9 Ceasas (Entrepostos) no Interior, que descentralizam o abastecimento, além do Entreposto Terminal da capital. Para estocar a produção paulista de alimentos, possui 40 unidades de armazenagem com capacidade de 1,3 milhão de toneladas de produtos. ABACATE
O abacate (Persea americana Mill.) é originário da América do Norte principalmente do México. É cultivado em quase todas as regiões tropicais e subtropicais, particularmente no México, América Central, partes da América do sul, nas Índias ocidentais, África do Sul, Israel e Estados Unidos. Da América Central o abacate veio para o Brasil, na região amazônica, de onde se expandiu para todo o país. A aclimatação foi um sucesso, tanto que hoje se encontra o abacate cultivado pelo Brasil afora. O Brasil é o 4º produtor mundial ( FAO,1998).
Hoje existem tantas variedades que os frutos diversificam-se quanto ao peso dos frutos, variando de 100 g a 1 kg e a forma, podendo ser redonda, oval e outras. MATERIAL E MÉTODOS Primeiramente, procurou-se, através de entrevistas com os atacadistas, entender o processo de comercialização do abacate dentro da CEAGESP.
Em seguida, obteve-se os dados de movimento dos atacadistas na Seção de Economia da CEAGESP, no período de 01/09/2001 a 30/09/2002.
Com esses dados, pesquisou-se: o numero de atacadistas comercializando o produto, as variedades e quantidades comercializadas por atacadistas e tipo de embalagem.
Posteriormente, analisou-se a participação do abacate no movimento total de frutas e a representatividade dos atacadistas e de cada cultivar no mercado da fruta em questão.
Os cálculos foram realizados através de somatória das quantidades de caixas comercializadas por atacadista e cultivar, transformando os valores em kilogramas e efetuando a participação em porcentagem. RESULTADOS E DISCUSSÃO
O volume de abacate movimentado neste período foi de 30,9 mil toneladas, representando 1,98% dos 1564 mil toneladas totais de frutas.
Do total de atacadistas atuando no ETSP da CEAGESP, 20,52% comercializaram abacate, sendo que os principais atacadistas estão representados no gráfico 1. O total dos atacadistas está no Anexo I. Gráfico 1. Participação dos atacadistas, em porcentagem, do ETSP da CEAGESP na comercialização do abacate no período de set/2001 a set/2002.
O gráfico 1 mostra que o permissionário denominado "sem cadastro"obteve a maior fatia do mercado, comercializando 27,92% do total de abacate. Isto ocorreu porque este atacadista representa na verdade vários permissionários.
Portanto, o permissionário Bonella é, teoricamente, o maior comerciante de abacate, conquistando 17,88% do mercado, seguido por Irmãos Oriolli (6,13%), Espósito (4,85%), SPS (2,48%) e Ferraresi (2,4%). O restante dos atacadistas são responsáveis por 38,31 %.
As cultivares Geada, Margarida, Fortuna, Quintal, Breda, Ouro Verde, Olinda, Wagner, Manteiga, Avocado, Fucks e Prince foram as encontradas no mercado no ano pesquisado e foram comercializadas conforme suas safras. O gráfico 2 mostra a representatividade de cada uma. Gráfico 2. Representatividade das cultivares de abacate no ETSP da CEAGESP no período de set/2001 a set/2002. O gráfico 2 mostra que o cultivar mais comercializada no ETSP da CEAGESP em 2002 foi a Geada, seguido do Margarida, Fortuna ,Quintal e Fucks. Isto ocorre porque esses cultivares possuem as características mais próximas das desejadas pelo consumidor brasileiro como frutos grandes com mais de 400g , casca verde e formato periforme. Os cultivares menos vendidos em 2002 foram Olinda, Wagner e Manteiga respectivamente, isto porque são cultivares de menor aceitação pelo consumidor e poucas áreas produzindo estas variedades.
O Avocado por ser um cultivar diferenciado é um produto mais valorizado e portanto a comercialização deste é menor e também porque só existe um fornecedor para todos atacadistas do ETSP da CEAGESP e por isso o Avocado possui distribuição concentrada entre esses atacadistas (gráfico 3).
Gráfico 3. Distribuição do Avocado por atacadistas do ETSP da CEAGESP em 2002, (%). Fonte: seção de Economia CEAGESP , 2002
Observando-se o gráfico 3 , verifica-se que a concentração está sob o domínio de 3 atacadistas : J.A Bonella, Irmãos Oriolli e Benassi, desconsiderando-se o sem cadastro pois representa vários permissionários.mas há uma representação significativa do Avocado no para esses atacadistas. CONCLUSÃO O mercado de abacate apesar de distribuído entre aproximadamente 20% dos atacadistas do mercado , é um ramo especializado pois tem poucos atacadistas com grande volume de comercialização do produto e existem muitos cultivares sendo comercializados.
BIBLIOGRAFIA: KOLLER, OTTO CARLOS, Abacate : produção de mudas, instalação, manejo de pomares, colheita e pós colheita. Porto Alegre, RS Ed.: Cinco Continentes, 2002 Seção de Economia e desenvolvimento da CEAGESP
Há anos a ciência se dedica a aprofundar o conhecimento sobre o metabolismo dos lipídios no organismo, bem como a composição das variedades de gorduras proveniente de grãos e frutos, além daquelas originadas de animais. Dietas ricas em lipídios de diversas origens (peixe, oliva, girassol, milho, soja, canola, etc) têm sido bastante estudadas. Os resultados das pesquisas apontam para uma influência positiva de alguns tipos de gorduras sob as taxas das lipoproteínas sangüíneas, resultando em proteção do organismo a diversas doenças. O abacate é um fruto originado do continente americano, o abacate é notadamente rico em gordura sendo fonte de ácido oleico e de calorias. Até pouco tempo atrás, seu consumo era vetado para portadores de obesidade, hipertensão arterial, diabetes, dislipidemias, doenças cardiovasculares e outras patologias que estão associadas ao acúmulo de gordura no organismo, devido à inter-relação entre a alimentação e a origem destas doenças. O abacate pode ser encontrado na América Latina e outras regiões subtropicais e tropicais do mundo, sendo que o Brasil ocupa hoje o quarto lugar como produtor deste fruto, antecedido apenas pelo México, Estados Unidos e República Dominicana. Aproximadamente 70% do peso do abacate se refere à polpa do fruto. A composição centesimal média do abacate encontra-se descrito no Fica, evidente que o abacate é fonte de muitos nutrientes, destacando-se as fibras e os lipídeos, além de contribuir com calorias. Mesmo sem poder ser considerado como fonte protéica, o abacate contém quantidades muito superiores às demais frutas neste quesito. Na composição lipídica, a quantidade de ácido oleico se destaca no abacate.
Esteróis, alcoóis, tocoferóis e carotenos também se fazem presente. Cabe enfatizar que, tanto a variedade como o clima de cultivo podem interferir no teor dos nutrientes do fruto. Dada a relevância do consumo de abacate em dietas de determinados países, incluindo o Brasil, estudos foram feitos, especialmente no México, relatando o papel protetor que os componentes do abacate possuem tanto na prevenção como no tratamento de cardiopatias. Em 1992 foi publicada a primeira evidência científica sobre a eficácia do abacate como fonte de ácidos graxos monoinsaturados em pessoas saudáveis, reduzindo o colesterol total, o colesterol de baixa densidade (LDL) e os triacilgliceróis . Em 1997, foi constatado em pacientes com hipercolesterolemia que, além do consumo do fruto induzir redução nas taxas de colesterol total, LDL e TAG, ele favorece o aumento desejável nos níveis do colesterol de alta densidade (HDL.Os resultados do consumo de dietas compostas por abacate aparecem logo. Após o período de uma semana já ocorre alterações sensíveis nos indicadores lipídicos do sangue. Além disso, já foi identificado que o consumo do abacate influencia também na glicemia. Após quatro semanas consumindo dieta contendo abacate, mulheres diabéticas insulino dependentes, compensadas e sem complicações graves decorrentes da patologia, tiveram redução tanto no colesterol sérico total como na glicemia. O consumo de abacate auxilia no tratamento de doenças crônicas, especialmente nas cardiopatias, diabetes e dislipidemias. Sua composição é nutricionalmente interessante dada as quantidades significativas de ácido oleico, vitamina C, fibras, esteróis e mesmo calorias. Estudos comprovando os benefícios do consumo do fruto a longo prazo ainda são requeridos no sentido de reforçar seu papel terapêutico aqui descrito".Cabe, finalmente, destacar que a introdução regular de abacate na alimentação deve ser feita sob acompanhamento nutricional, dada a elevada densidade calórica do fruto. Caso contrário, indesejáveis quilos podem surgir e, de certa forma dependendo do caso, comprometer a saúde.O abacateiro, pertencente à família Lauraceae, é uma espécie frutífera de porte arbóreo, perene. Devido à sua origem adapta-se muito bem ao clima subtropical, principalmente os cultivares e híbridos das raças mexicana e guatemalense. Suas flores, embora hermafroditas, apresentam protoginia, pelo que os cultivares são classificados nos grupos A e B. Por essa razão, para assegurar efetiva polinização, recomenda-se o interplantio de cultivares de ambos os grupos. O fruto é rico em proteínas (1 a 3%) e vitaminas A e B e encerra quantidade variável de óleo na polpa (5 a 35%), na maioria ácidos graxos insaturados (60 a 84%), de grande utilização na indústria farmacêutica e de cosmésticos, com possibilidade de emprego na culinária, sozinho, ou em mistura com o azeite de oliva. Das folhas dos cultivares da raça mexicana e híbridos, que exalam odor de aniz quando maceradas, pode-se extrair óleo essencial, com alto teor de metil chavicol, utilizado na aromatização de alimentos.O fruto , de tamanho varíavel é uma baga ovóide ou piriforme, medindo até 20cm de comprimento. Contém polpa verde, finíssima comestível, que envolve a semente, grande e globulosa. Além de uma pequena porcentagem de ácidos, o abacate possui matérias graxas, proteínas, substâncias minerais, óleo pingue, açuúcar, hidrato de carbono, etc. Com exeção da banana, o abacate tem quatro vezes mais valor nutritivo do que os outros frutos. Emprego: Prisão de ventre, flatulências, pertubações digestivas, gota reumatismo, afecções dos rins, da pele, do fígado, etc. As cascas são vermífugas, sendo também adequadas para o tratamento de hemorragias, desinterias e bouba. O chá de folhas por sua vez, é excelente diurético, sendo também eficaz nos seguintes casos: nevralgias, dores de cabeça, catarros, bronquite, diarréia, afecções da garganta, cansaço, dispepsia atônica, rouquidão, tosse, disenteria, etc.Considerado uma rica fonte de folato, vitamina A e potássio, o abacate tem mais proteína que qualquer outra fruta, cerca de 2 g para cada porção de 110 g. Possui, ainda, quantidades úteis de ferro, magnésio e vitaminas C, E e B6. Seu único inconveniente é o alto teor calórico - 110 g contém cerca de 200 calorias. Deve ser servido cru, pois se torna amargo quando cozido. Pode ser acrescentado a pratos quentes já cozidos, servido em forma de saladas ou batido com leite. Os abacates só amadurecem depois de colhidos.O abacate, fruto do abacateiro, é outro dos alimentos que a América ofereceu ao mundo. Abacate vem da palabra awakati, o nome da planta na língua natural dos mexicanos. Há mais de 500 variedades de abacateiros, o que explica os muitos tipos de abacate, diferentes na forma, tamanho e cor. Entre os tipos mais conhecidos encontram-se o manteiga (em forma de pêra, com polpa macia e sem fibras), o guatemala (com forma de ovo e casca rugosa, maior que o manteiga) e o percoço (parecido com o manteiga, mas um pouco mais alongado).
No Brasil, o abacate é consumido ao natural com açúcar, como sobremesa. No entanto, em outros países é mais apreciado em saladas, bem temperado com vinagre, pimenta e maionese. Em pratos doces, o abacate combina muito bem com limão, leite, creme de leite e leite condensado, na preparação de sorvetes, cremes, musses e bebidas. Em pratos salgados, vai bem com camarão e Possui alta taxa de gordura, sendo muito rico em calorias, o que o torna lagosta, em saladas ou acompanhando pratos fortes contra indicado para regimes de emagrecimento ou de manutenção de peso. No entanto, como sua gordura é fácil de assimilar pelo organismo, pode constar da dieta de quem tem problemas digestivos. Além disso, contém vitaminas A e do complexo B e alguns sais minerais como ferro, cálcio e fósforo. Os melhores abacates são os mais pesados e firmes. Para saber se estão no ponto, é só fazer uma ligeira pressão com os dedos: os de casca fina cedem logo, os de casca mais grossa oferecem um pouco mais de resistência. Os melhores abacates têm poupa macia e gordurosa, de sabor característico e delicado (antes de ficar maduro, ele tem poupa dura e esbranquiçada). Algumas vezes, tem manchas de cor marrom clara na casaca, mas esse é um defeito apenas superficial que não afeta a qualidade do fruto. Os abacates duros ou bem firmes, embora possam ter todas as características de boa qualidade, não estão prontos para o consumo imediato, devendo ser amadurecidos. O abacate deve ser guardado em lugar fresco e arejado. Quando ainda verde, não convém colocá-lo na geladeira, pois o frio interrompe o processo de maturação. Depois de descascado, deve ser imediatamente consumido, porque, em contato com o ar, a poupa escurece. Para evitar o escurecimento imediato, passe um pouco de suco de limão na superfície do fruto. Apesar de rico em gordura vegetal, ele não ataca o fígado, eliminando a sensação de peso no estômago. O abacate contém muito Fósforo, que ajuda na formação dos ossos e dentes e evita a fadiga mental. Como remédio, o abacate tem grande utilidade. O caroço moído e queimado, e misturado ao leite, resolve problemas renais, desinterias e doenças do aparelho reprodutor feminino (corrimentos). Suas folhas, tomadas sob a forma de chá, são altamente digestivas, estimulantes e normalizam irregularidades, como a menstruação. O chá combate também infecções da garganta, elimina a rouquidão e a tosse. Bom também é mastigar as folhas de abacate frescas para curar afecções da boca, estomatites, ânsias, além de fortificar as gengivas e os dentes. O abacate batido com farinhas de soja, produz um excelente resultado em doenças reumáticas.
Aspectos Gerais da cadeia produtiva
O abacateiro (Persea americana L.) é uma árvore elegante, de caule pouco reto e que, em estado silvestre, chega-se até 20 m de altura. Quando cultivada, sua altura é bem menor. Do fruto comestível também se pode extrair um óleo semelhante ao azeite de oliva. Curiosamente, o abacateiro é considerado legume na maior parte do mundo, sendo consumido como salada, sopa e sob a forma de conserva.
Solo e Clima:
O abacateiro desenvolve-se melhor em solos, leves, profundos e bem drenados, ligeiramente ácidos. As melhores condições climáticas são encontradas em regiões com chuvas em torno de 1 200 mm anuais, razoavelmente distribuídas, e que não sejam sujeitas a ventos fortes e frios. A temperatura média preferida oscila em torno de 20ºC, a mínima não deve ser inferior a 6ºC. As variedades do abacateiro dividem-se, de acordo com suas caraterísticas, nos grupos A e B. Dentro dessa divisão, as mais recomendadas são: pollock (B), simonds (A), fortuna (A), e quintal (B). Para o bom desenvolvimento do abacateiro, é fundamental conhecer as características de cada variedade.
Polinização:
Para obter uma boa polinização, é preciso que no mesmo pomar existam variedades de abacateiro A e B. Nos abacateiros de variedades A, a primeira abertura da flor ocorre de manhã, quando o estigma (parte que recebe o pólen) está aberto, pronto para ser polinizado. Mas as anteras, que contêm os grãos de pólen, só vão abrir-se na tarde do dia seguinte, quando o estigma não tem mais condições de receber o seu pólen. Nos abacateiros do grupo B, a abertura do estigma e da antera tem alternância diferente, complementando as aberturas das flores dos abacateiros do grupo A. Assim, o pólen saído das anteras das flores de um grupo de abacateiros vai para os estigmas das flores do outro grupo e ocorre o que se chama de polinização cruzada. O pólen é levado de uma para planta para outra por insetos, principalmente abelhas. Por isso é aconselhável que as plantas polinizadoras não estejam a mais de 15 cm de distância das que devem ser polinizadas, e que haja duas colmeias por hectare e plantação de abacateiros. Caso o agricultor queira colher abacates de uma só variedade, é preciso que haja no mínimo 10% de plantas polinizadoras do outro grupo.
Propagação:
As plantas propagadas por sementes dificilmente darão frutos idênticos aos da matriz. Assim, o melhor método de obter mudas é o de enxertia por garfagem em fenda cheia. No preparo das mudas, utilizam-se sacos de polietileno de 18 x 30 cm.
Espaçamento e Coveamento:
A distância entre as plantas pode variar de 8 x 9 m a 10 x 12 m. As covas devem ter 0,50 x 0,50 x 0,50 m.
Plantio:
Deve ser feito no período das chuvas, deixando-se o colo da planta cerca de 5 cm acima do nível do solo, depois de retirar os sacos plásticos das mudas. É importante interplantar variedades dos grupos A e B que floresçam no mesmo período, para aumentar a fecundação. Plantada a muda, é necessário fazer uma espécie de bacia ao seu redor, com terra retirada na abertura da cova, para permitir a retenção de água. Aconselha-se ainda colocar sobre essa bacia uma cobertura morta - palha de arroz, ou capim seco, por exemplo - para diminuir a evaporação da água.
Tratos Culturais:
No abacateiro normalmente só se faz poda de limpeza. Na fase de formação do pomar recomenda-se o plantio intercalar de culturas anuais ou de leguminosas para adubação verde.
Adubação:
A calagem e a adubação devem ser feitas de acordo com a análise do solo, repetida, pelo menos, a cada quatro anos. Considerando-se um solo com baixos teores de fósforo e de potássio, recomenda-se a seguinte adubação: na cova, 15 a 20 l de esterco de curral, 500 g de superfosfato simples e 100 g de cloreto de potássio; primeiro ano, 55 g de uréia e 35 g de cloreto de potássio, por planta e por vez, após o pegamento das mudas e no final da estação chuvosa; segundo ano, 65 g de uréia, 220 g de superfosfato simples e 50 g de cloreto de potássio, por planta e por vez, no início e no final do período chuvoso; terceiro ano, 85 g de uréia, 290 g de superfosfato simples e 65 g de cloreto de potássio, por planta e por vez, no início e no final das chuvas; pomares safreiros, 170 g de uréia, 445 g de superfosfato simples e 100 g de cloreto de potássio, por planta e por vez, no início e no final da estação chuvosa.
Segurança e qualidade:
As pragas e doenças mais freqüentes são as lagartas, a podridão-das-raízes, a verrugose e a antracnose. As lagartas são controladas com calda de fumo ou biofertilizante. A podridão-das-raízes exige um controle preventivo, fazendo-se o plantio em solos leves e bem drenados. Já a verrugose e a antracnose podem ser controladas com pulverizações de oxicloreto de cobre. O abacateiro começa a produzir no terceiro ano após o plantio, e a produção de uma planta adulta oscila entre 200 a 800 frutos por ano. A variedade margarida, desenvolvida pelo Iapar, é considerada das mais lucrativas, porque seus frutos amadurecem tarde e alcançam melhores preços. Plantando-se espécies precoces, de meia-estação e tardias, com polinizadoras que floresçam na mesma época, podem-se colher frutos o ano todo. O abacate não deve ser empilhado e nem colocado com outras frutas que possuam muito amido, devido precipitar a senescencia do fruto, levando ao apodrecimento precoce.
O Abacate (Persea americana), nativo da América Central, é uma fruta com formato oval ou de pêra com 15 cm a 20 cm de comprimento e pode chegar a pesar até 1,5 kg. Em geral, sua polpa quando madura é amarela-esverdeada com uma consistência cremosa, em razão de sua elevada quantidade de gordura. No entanto, a cor e a forma da fruta dependem da variedade. No mundo todo há 500 variedades de abacate e, no Brasil, 50. As mais conhecidas são o antilhano (também chamado manteiga, por não ter fibras), que tem pedúnculos curtos, casca lisa, caroço relativamente grande e polpa macia; e o guatemalense, proveniente das regiões altas da América Central, cujos pedúnculos são longos, a casca espessa e rugosa e o caroço pequeno.
Propriedades nutricionais O abacate é rico em gordura, principalmente a do tipo monoinsaturada, a mesma do azeite de oliva, considerada pelos especialistas em nutrição como um tipo de gordura saudável, pois ajuda a controlar a taxa do mau colesterol no sangue. Não possui colesterol e contém vitaminas A, B1, B2, niacina, ácido fólico, ferro, cálcio e é uma excelente fonte de fibras: fornece 6 g por 100 g de polpa (um adulto precisa de 20 g a 30 g por dia).
Como comprar e armazenar Prefira abacates de cor uniforme, íntegros, livres de pontos escuros e pesados em relação ao tamanho. Para verificar se está maduro, basta segurá-lo e apertar levemente com o polegar a região próxima ao pedúnculo, que deve ter uma textura macia, mas não mole. Caso queira acelerar o processo de amadurecimento, coloque o abacate num saco de papel e deixe em ambiente sem luz. Para armazenar, o mais adequado é em local fresco. Quando verde, no entanto, não deve ser guardado na geladeira, pois a baixa temperatura interrompe o processo de amadurecimento. O abacate oxida com facilidade e, por essa razão, deve ser consumido ou usado imediatamente depois de aberto. Para retardar o processo de oxidação, regue com uma substância ácida, como suco de limão ou vinagre. Para congelar, retire a polpa e amasse com bastante suco de limão. Em seguida, coloque-a num recipiente, tampe e leve ao congelador por até 4 semanas.
Como usar O Brasil é o único país do mundo onde o abacate é usado basicamente como sobremesa, à base de leite, na forma de sorvetes e cremes. Mas pode ser usado tanto em preparações doces quanto salgadas, de acordo com os hábitos de cada povo. Em muitos países é consumido temperado com sal e outros ingredientes. No México, por exemplo, é usado no preparo do tradicional guacamole (receita ao lado), servido com tortillas, salgadinhos de milho, tacos ou para acompanhar pratos à base de batata, aves.
Perfil nutricionail em 150g
(1 xícara de chá de polpa picada)
Energia
160 calorias
Carboidratos
7,5 g
Fibras
6 g
Gorduras totais
15,5 g
Gorduras monoinsaturadas
9,5 g
Colesterol
0
Proteínas
2 mg
Sódio
10 mg
Potássio
600 mg
Ferro
1 mg
Vitamina A
200 mcgRE
O abacate é rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas, sais minerais, vitaminas, eantioxidante. Seu valor energético é elevado devido ao seu conteúdo em gorduras, responsável pelo aumento do colesterol bom (HDL). 100 gramas de abacate fornecem 162 calorias.
Propriedades medicinais?
Trás benefícios para as artérias, reduz o mal colesterol e dilata os vasos sanguínios, é também um poderoso bloqueador de trinta agentes cancerígenos.
O óleo do abacate combate dores reumáticas, o chá da folha do abacateiro é diurético e carminativo, utilizado para eliminar cálculos renais e gases intestinais.
O caroço depois de tostado e moído combate a diarreia e disenteria.
O abacate também elimina a caspa, fortalecendo os cabelos e combatendo a calvície.
A sua polpa é rica em vitaminas A, B 1, B 2, E que agem contra problemas da visão, contribuem para o crescimento dos ossos, e dentes e da renovação da pele.
O abacate possui os seguintes minerais:
Magnésio, essencial à vida, ajuda no metabolismo da glicose e a nutrir os nervos e o cérebro;
Cálcio, que combate a osteoporose;
Ferro, que combate a anemia tanto em gestantes como em lactantes e ajuda a formar as hemácias;
Fósforo, junto ao cálcio ajuda na mineralização dos ossos e nos neurônios, melhorando o raciocínio.
A lecitina do abacate possui substâncias fundamentais ao bom funcionamento do organismo, evitando obstruções nas paredes dos vasos e artérias, que dificultam a circulação.
Mito ou verdade?
Algumas pessoas acreditam que o abacate aumenta o colesterol, isso é um mito, não tem fundamento científico, uma vez que o colesterol é uma gordura animal, e o abacate é de origem vegetal.
Consumo?
A melhor forma de introduzir o abacate em sua dieta é consumindo cru (in natura).
tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar
Modo de Preparo:
Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-a em pedaços bem pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.
Dicas:
Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.
Categoria:
Acompanhamentos
Cozinha:
Mexicana
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
20 min
Rendimento:
6 porções
Coquetel de camarão e abacate
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de maionese
100 g de iogurte natural
1 colher (sopa) de conhaque
suco de 1 limão
2 abacates pequenos maduros
200 g de camarões limpos
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de ketchup
Modo de Preparo: Cozinhe os camarões em água por 5 minutos. Corte os abacates ao meio e retire parte da polpa com cuidado para manter intacta a casca. Corte a polpa do abacate em cubos pequenos e regue-os com o suco de limão para que não escureçam. Misture o iogurte, a maionese, o ketchup e o conhaque. Adicione o sal e pimenta-do-reino. Tempere os camarões e os cubinhos de abacate com o molho e recheie as cascas de abacate. Polvilhe com a salsinha e sirva.
Categoria:
Acompanhamentos
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
30 min
Rendimento:
4 porções
Salada de camarão, abacate e alface
Ingredientes:
sal a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
2 folhas de alface crespa
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 camarões grandes
10 bagas de bagos de cardamomo
2 folhas de alface roxa
1 aguacate (miniabacate) partido ao meio
Modo de Preparo: Limpe os camarões, retirando as cascas e o fio escuro do dorso. Salpique sal e reserve. Amasse as sementes de zimbro em um pilão. Junte o azeite de oliva e o suco de limão e misture. Regue os camarões e deixe tomar gosto por 10 minutos. Durante este tempo, mexa os camarões de vez em quando. Em seguida, coloque os camarões em uma frigideira, leve ao fogo e frite-os por 4 minutos. Na metade do cozimento, vire os camarões. Disponha as folhas de alface em dois pratos e distribua o abacate e os camarões cozidos. Sirva com Molho de Hortelã e Cottage. Bata no liquidificador 1/2 xícara (chá) de hortelã, 1/2 xícara (chá) de queijo cottage e 1 colher (sopa) de curry por 30 segundos. Aos poucos, despeje em fio 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sem parar de bater. Acerte o sal e bata por mais alguns segundos.
Categoria:
Saladas
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
25 min
Salada de abacate, lombinho e agrião
Ingredientes:
1 abacate pequeno
4 colheres (sopa) de suco de limão
folhas e talos macios de 1 maço pequeno de agrião
200 g de lombinho canadense cortado à julienne
molho
1 cebola média ralada
6 colheres (sopa) de vinagre de maçã
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de sementes de papoula
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Molho: coloque numa tigela a cebola, o vinagre, o azeite de oliva, o shoyu, o gengibre, as sementes de papoula, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com um batedor manual até obter um molho homogêneo e reserve. Corte o abacate ao meio, elimine o caroço, retire a polpa, pique-a em fatias finas e regue com o suco de limão para não escurecer. Reserve. Distribua as folhas de agrião nos pratos intercalando com o abacate e o lombinho canadense. Despeje o molho por cima e, se preferir, decore com sementes de papoula.
Categoria:
Saladas
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
15 min
Rendimento:
4 porções
Pão de abacate
Ingredientes:
polpa de 1 abacate pequeno
1 xícara (chá) de leite fervente
5 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
2 tabletes (30 g) de fermento biológico
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
Modo de Preparo: Coloque no copo do liquidificador o abacate, o leite, o óleo (reserve 2 colheres de chá), o açúcar, o ovo, o fermento e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Bata por 3 minutos, tampe o liquidificador e deixe descansar por 15 minutos. Passado o tempo, adicione a farinha de trigo restante e o sal. Bata por mais 1 minuto e despeje numa assadeira para pão de fôrma, com capacidade para 1 litro, untada com o óleo reservado. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe a massa crescer por mais 15 minutos. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Leve ao forno por 35 minutos, ou até o pão ficar firme e levemente dourado. Retire do forno e sirva.
Categoria:
Torta, pizzas e pães
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
15 min + 30 min de descanso + o tempo de forno
Rendimento:
12 fatias
Salada de folhas, abacate e salmão
Ingredientes:
300 g de filé de salmão em cubos
polpa de 1/2 abacate médio em cubos
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde e dill)
1 maço pequeno de miniagrião
sal a gosto
molho
1/2 xícara (chá) de coalhada seca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
azeite de oliva misturado com ervas para acompanhar
Modo de Preparo:
Tempere os cubos de salmão com o sal e reserve. Numa tigela, coloque o abacate, regue com o suco de limão e a metade do azeite de oliva. Reserve. Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, acrescente o salmão e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos. Em seguida, incorpore as ervas, acerte o sal e retire do fogo. Reserve. Lave o miniagrião, seque com toalha de papel, separe as folhas com as mãos e reserve. Molho: coloque numa tigela a coalhada, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Misture vigorosamente até ficar homogêneo e brilhante. Disponha nos pratos o salmão com o abacate, o miniagrião e o molho de coalhada. Regue com o azeite de oliva misturado com ervas.
O abacate é o fruto do abacateiro, uma árvore da família das laureáceas, que pode atingir até 20 metros de altura. Suas folhas são utilizadas no preparo de chá, bom para a digestão, para combater infecção de garganta e tosse.
São conhecidas mais de 500 espécies de abacate, das seguintes origens: a guatemalteca, a antilhana e a mexicana.
O período de safra é de fevereiro a agosto.
O abacate pode ser consumido sob a forma de salada, sopa e conserva. A parte comestível é a polpa verde-amarelada, de consistência mole, rica em proteínas, gordura, fósforo, açúcares e vitaminas. Como sua gordura é facilmente digerida pelo organismo, pode estar presente na dieta das pessoas que apresentam problemas digestivos.
Possui forma arredondada e pesa entre 500 a 1500 gr. A coloração da casca varia do verde ao vermelho-escuro. As duas principais espécies de abacate são Strong, cor verde e a Hass, cor roxa.
Fruto do abacateiro, o abacate tem forma semelhante a da pêra, casca áspera de cor verde ou violeta, polpa macia comestível e caroço grande e liso, sendo mais um dos alimentos que a América Central ofereceu ao mundo. O abacateiro é uma árvore originária da Guatemala, Antilhas e México, o que pode ser notado no próprio nome da fruta, pois abacate vem da palavra asteca awakatl, nome da planta na língua natural dos mexicanos. É muito cultivada por toda parte, tanto pelo fruto saboroso, de grande valor nutritivo, quanto pelas folhas com propriedades diuréticas, além de conter 20 a 25% de óleo usado em perfumaria.
O abacate tem alta taxa de gordura, sendo muito rico em calorias, o que torna contra-indicado para regimes de emagrecimento ou de manutenção de peso. No entanto, como sua gordura é fácil de assimilar pelo organismo, pode constar da dieta de quem tem problemas digestivos. Além disso, contém vitaminas A e do complexo B e alguns sais minerais como ferro, cálcio e fósforo.
Existem mais de quinhentas variedades de abacateiros, o que explica os muitos tipos de abacate, diferentes na forma, tamanho e cor. Entre os tipos mais conhecidos encontram-se o manteiga (em forma de pêra, com polpa macia e sem fibras), o guatemala (com forma de ovo e casca rugosa, maior que o manteiga) e o pescoço (parecido com o manteiga, mas um pouco mais alongado).
Os melhores abacates são os mais pesados e firmes, tem polpa macia e gordurosa, com sabor característico e delicado (antes de ficar maduro, ele tem polpa dura e esbranquiçada). Algumas vezes, tem manchas de cor marrom-clara na casca, mas esse é um defeito apenas superficial que não afeta a qualidade do fruto. Para saber se estão no ponto, é só fazer uma ligeira pressão com os dedos: os de casca fina cedem logo, os de casca mais grossa oferecem um pouco mais de resistência. Os abacates duros ou bem firmes, embora possam ter todas as características de boa qualidade, não estão prontos para o consumo imediato, devendo ser amadurecidos.
O abacate deve ser guardado em lugar fresco e arejado. Quando ainda verde, não convém colocá-lo na geladeira, pois o frio interrompe o processo de maturação. Depois de descascado, deve ser imediatamente consumido, porque, em contato com o ar, a polpa escurece. Para evitar o escurecimento imediato da polpa, passe um pouco de limão na superfície do fruto. Como o abacate maduro é muito sensível, amassando-se com muita facilidade, deve evitar-se que fiquem empilhados na fruteira ou no recipiente no qual são guardados.
Para cortar e limpar o abacate, lave-o bem sob água corrente e enxugue. Corte-o ao meio, no sentido do comprimento, torça delicadamente as duas metades para separá-los e, com a ponta de uma faca, retire o caroço. Dependendo do uso, corte-o em fatias e descasque.
No Brasil, o abacate é consumido ao natural com açúcar, como sobremesa. No entanto, em outros países é mais apreciado em saladas, bem temperado com vinagre, pimenta e maionese. Em pratos doces, o abacate combina muito bem com limão, leite, creme de leite e leite condensado, na preparação de sorvetes, cremes, musses e bebidas. Em pratos salgados, vai bem com camarão e lagosta, em saladas ou acompnahndo pratos fortes.
DICAS CULINÁRIAS:
para saber quanto comprar, calcule que 3 abacates são suficientes para fazer um creme para 6 pessoas. se o abacate ainda estiver verde, deixe-o enterrado em farinha de trigo que logo ficará maduro. para que o creme de abacate não escureça, depois de pronto coloque-o num prato fundo e ponha o caroço da fruta, sem lavar, bem no meio do prato e guarde na geladeira até o momento de servir. para pratos salgados, só use abacates bem maduros. Caso contrário, ficarão muito amargos, dando sabor desagradável. para que o abacate cortado não escureça, passe uma camada fina de manteiga na parte cortada. quando for usar só uma metade do abacate, deixe a outra metade com o caroço. Isto evita que se deteriore com rapidez. para conservar abacate maduro, envolva-o com um pano úmido e coloque na geladeira. Quando o pano secar, volte a umedecer. o abacate é indispensável numa boa vitamina. quando for comprar prefira os abacates grandes, com caroço preso, casca verde-clara e sem manchas. o creme de abacate feito com açúcar e um pouco de leite, fica melhor quando misturado com pedacinhos de amendoim torrado, salgado e sem casca. Também fica ótimo com castanha de cajú.
CURIOSIDADES:
algumas tribos da Amazônia usam os brotos do abacateiro para combater doenças dos pulmões. nas Antilhas o abacate é considerado um afrodisíaco. o abacate era antigamente chamado de "pêra-de-advogado". o frio é um dos principais inimigos do abacateiro
O abacate contém proteínas, ferro e minerais. A sua polpa é rica em vitaminas A, B 1, B 2, E, C, E. As calorias do abacate são benéficas, são gorduras monoinsaturadas(a mesma do azeite de Oliva), elas limpam as artérias e melhoram a saúde do coração, reduzem o mau colesterol e aumentam o bom. Apesar de rico em gordura vegetal, ele não ataca o fígado, eliminando a sensação de peso no estômago.
Benefícios:
– Reduz a taxa de colesterol e pressão sanguínea.
– Possui ação antioxidante.
– Age contra prisão de ventre e perturbações digestivas.
– Possui ação antiinflamatória.
– Auxilia na desintoxicação do fígado
– Evita fadiga mental.
– Ajuda na formação de ossos e dentes.
– Fornece energia aumentando a disposição.
– Diminui os riscos de problemas de visão e de envelhecimento da pele.
Uso do abacate para dar brilho e hidratar os cabelos:
– 1/2 abacate
– 1 colher de sopa de óleo de amêndoas
– 1 copo de iogurte natural
Bata todos os ingredientes no liquidificador, aplique o creme nos cabelos e envolva num papel alumínio. Deixe agir 20 minutos. Depois lave o cabelo normalmente.
– O abacate deve ser servido cru, pois eles se torna amargo quando cozido. É possível, acrescentá-lo à pratos quentes que já tenham sido cozidos, misturando-o com um molho de massa condimentado ou em fatias sobre um peito de frango grelhado.
– Pode ser consumido como salada, picado e misturado com alface crespa, ricota e tomate cereja, azeite de oliva ou iogurte.
– Vira sorvete, bastando para isso batê-lo no liquidificador com suco de limão, açúcar e leite e levá-lo ao congelador em forminhas.
– Misturado com leite, batido no liquidificador. Bata cerca de 3 colheres de abacate com leite desnatado e adoçante no liquidificador.
Uso do abacate como remédio:
– O caroço moído e queimado, e misturado ao leite, resolve problemas renais, desinterias e doenças do aparelho reprodutor feminino (corrimentos).
– Suas folhas, tomadas sob a forma de chá, são altamente digestivas, estimulantes e normalizam irregularidades, como a menstruação. O chá combate também infecções da garganta, elimina a rouquidão e a tosse. Mastigar as folhas de abacate frescas pode curar afecções da boca e da gengiva como estomatites e aftas.
– O óleo de abacate pode ser usado para hidratar as mãos, com as mesmas características do azeite de oliva. É muito útil no meio rural, pois pode ser usado como medicamento, e ainda para lubrificar os acessórios utilizados nos cavalos.
Use com moderação pois o abacate é muito calórico, ½ abacate por semana é o ideal, abacate batido com açúcar é extremamente calórico, uma taça tem 420 calorias.
Fruto esférico, ou globoso, com oito a doze cm de diâmetro, com pedúnculo longo, epicarpo duro, escuro, fibroso, com numerosas sementes oblongas, de 2 cm, com polpa esbranquiçada, mucilaginosa. A planta mede 20 m de altura, o tronco é liso, reto e chega a 80 cm de diâmetro, exsuda látex por incisão. As folhas são opostas, simples, inteiras, com pecíolos de 2 a 3 cm, com limbo elíptico, ou um pouco ovalado, com 10 a 30 cm, glabro. As inflorescências são terminais em panículas corimbiformes com flores hermafroditas, com cheiro, cálice pubescente e corola com tubo e glabra externamente. Originada nas Guianas e norte do Brasil, até o Estado da Bahia, adapta-se ao clima tropical. Há outras duas espécies com o mesmo nome comum. A polpa do fruto bem maduro é doce, podendo ser comestível ao natural, mas contém látex, que deve ser removido antes.
amapá-doce (Hancornia amapa) é uma árvore da família das apocináceas, nativa da região Amazônica. Dá frutos roxo-escuros comestíveis e fornece madeira branca, cuja casca exsuda látex branco - conhecido como leite de amapá - que tem várias aplicações medicinais, sendo muito utilizado na medicina popular na região. O leite de amapá ainda se restringe ao uso doméstico e está relacionado com a cura de doenças respiratórias, gastrite, anemia e problemas musculares. É extraído principalmente com terçado e machado, através de vários cortes no tronco. O seu manejo inadequado frequentemente provoca grandes cicatrizações e, mesmo, corte das copas.
AMAPÁ: PLANTAS QUE CURAM
Essa árvore nativa da região amazônica é rica em latex, que em doses homepáticas pode ser usado em gastrites e problemas respiratórios.
Descrição : Planta da família das Moraceae, também conhecida como amapá-da-várzea, leiteira.
Dá frutos roxo-escuros comestíveis e fornece madeira branca, cuja casca exsuda látex branco, conhecido como leite de amapá
Parte utilizada: Látex, extraído principalmente com terçado e machado, através de vários cortes no tronco, e o manejo inadequado frequentemente provoca com grandes cicatrizações e mesmo corte das copas.
Origem : Região amazônica.
Propriedades medicinais: Reconstituinte, tônico.
Indicações : O leite de amapá ainda se restringe ao uso doméstico e está relacionado com a cura de doenças respiratórias, gastrite, anemia e problemas musculares.
